Fermenti Lattici Starter Carne e Pesce

Sacco System dispone di fermenti lattici per la produzione di tutti i prodotti della filiera alimentare, nello specifico per il settore della carne e del pesce, per il lattiero caseario (burro, formaggi duri, semiduri e molli, pasta filata e mozzarella, yogurt e latti fermentati), per vegetali (olive, cetriolini e crauti) e per alimenti funzionali.

Lyocarni è una linea di colture starter e protettive “Made in Italy” che garantiscono la sicurezza dei prodotti e ne preservano la tipicità. Il ruolo principale della coltura starter è quello di controllare il processo produttivo inibendo la crescita del microbiota e garantire una corretta maturazione del prodotto. Le colture starter sono batteri benefici e sono fondamentali per produrre salumi stagionati sicuri, uniformi e conservabili; aumentano la sicurezza alimentare, garantiscono un processo produttivo uniforme e una stabilità durante la shelf life.

I batteri maggiormente utilizzati nella produzione di salumi sono gli stafilococchi e i batteri lattici.
L’utilizzo di stafilococchi rende il colore della carne più vivo, previene l’ossidazione e la rancidità, esalta l’aroma. I batteri lattici favoriscono la stagionatura e l’asciugatura del prodotto.

Le nostre linee di prodotto

I prodotti Sacco System sono pensati per ogni esigenza: liofilizzati o congelati, i batteri lattici starter Sacco possono essere utilizzati sia per inoculo diretto che per inoculo semidiretto:

Lyocarni

Lyocarni è una gamma completa di colture di fermenti lattici liofilizzati studiate appositamente per la lavorazione degli insaccati. Le colture Lyocarni garantiscono un controllo e una standardizzazione totale del processo produttivo favorendo lo sviluppo di colore, aroma e inibendo lo sviluppo di Listeria monocytogenes aumentando così la sicurezza alimentare. Sono disponibili in confezioni per la lavorazione di lotti da 100 – 200 – 500 e 1000 kg di carne. Sono disponibili su richiesta buste per altri dosaggi.

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Fermenti 4Protection – Prodotti di Origine Vegetale

Le linee di batteri lattici 4Protection sono adatte a prodotti ipoallergenici derivanti da ogni matrice vegetale (soia, lupino, piselli, ceci, anacardi, mandorle, avena, riso)e contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l’aroma e la texture del prodotto.

Sacco

Caglio

Il caglio è un ingrediente che viene utilizzato nella produzione del formaggio per coagulare il latte e separarne la parte solida (la cagliata) da quella liquida (il siero).

Caglificio Clerici

Prodotti complementari per formaggi

Non solo caglio e coagulanti. Caglificio Clerici produce e commercializza un’ampia gamma di prodotti utili durante tutte le fasi di produzione del formaggio.

Caglificio Clerici

Muffe

Le muffe sono ingredienti fondamentali per produrre formaggi e altri prodotti alimentari con tipiche caratteristiche estetiche e organolettiche (come ad esempio formaggi erborinatie formaggi a crosta fiorita). Attraverso processi di proteolisi e lipolisi infatti, le muffe contribuiscono fortemente alla formazione dell’aroma, della struttura finale e dell’aspetto dei formaggi che le contengono.

Sacco

Fermenti 4 Protection – Dairy

I batteri lattici con effetto di protezione dei prodotti lattiero caseari.

4 Protection è la linea di fermenti Sacco System con effetto di protezione sui prodotti contro microrganismi indesiderati. 

Le colture 4 Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere inalterata la qualità del prodotto durante la shelf life, senza impatto negativo sulla qualità strutturale e sensoriale del prodotto.

Sacco System ha sviluppato linee specifiche di fermenti lattici con effetto di protezione per impiego su formaggi, yogurt e latti fermentati.

Le linee di prodotto 4Protection

Linea AYM – Anti Yeast and Moulds

Si tratta di prodotti specifici che contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate mantenendo inalterati il gusto, l’aroma e la texture del prodotto. Questi prodotti sono compatibili e combinabili fra loro per soddisfare le esigenze di ogni cliente.

Sacco System ha sviluppato linee specifiche di fermenti lattici con effetto di protezione per impiego su formaggi, yogurt e latti fermentati.

Linea AL – Anti Listeria

I prodotti di questa linea sono validi alleati per ridurre la possibile crescita di Listeria nei formaggi a pasta molle (formaggi a crosta fiorita), formaggi a pasta semidura (categoria continental cheeses), formaggi a pasta dura (come ad esempio il Gruyère e il Comté) ed erborinati (per esempio il gorgonzola).

Linea AC – Anti Clostridia

Utili per ridurre l’insorgenza di difetti quali spaccature e gonfiore nei formaggi a pasta semidura e a pasta dura.

Linea AP – Anti Pseudomonas and Psycrophiles

Contengono lo sviluppo di batteri appartenenti al genere Pseudomonas.

Linea AG – Anti Gram

Contengono lo sviluppo di batteri Gram negativi.

Linea AOM – Anti others microorganisms (es. gas)

Questi prodotti sono adatti a contenere lo sviluppo di microrganismi produttori di gas, in particolare dei lattobacilli eterofermentanti.

Linea PS – Protein Stability

PerforMilk stabilizza la caseina e le proteine totali, prevenendone la degradazione e migliorando la qualità complessiva del latte.

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Fermenti 4Protection – Prodotti di Origine Vegetale

Sacco

Fermenti 4Protection – Pesce

I batteri della linea 4Protection Sacco sono stati studiati per proteggere da rischio listeriosi il pesce crudo (salmone affumicato ed elaborati ittici), pesce confezionato da banco frigo (filetti di branzino, trote, trote salmonate, ecc.) pesce di mare e di lago venduto fresco e tanti altri elaborati ittici di diversa natura.

Sacco

Probiotici per il settore Alimentare

I batteri probiotici (dal greco pro-bios, “a favore della vita”) sono infatti un gruppo specifico di fermenti lattici in grado di avere un’azione benefica su tutto il corpo a partire dalla colonizzazione dell’intestino.

Sacco

Muffe

Sacco

Fermenti 4Protection – Prodotti di Origine Vegetale

4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.

Studiata a partire dall’esperienza maturata nel settore lattiero-caseario, Sacco System ha sviluppato linee specifiche di batteri lattici per la protezione naturale di prodotti di origine vegetale, naturalmente ipoallergenici e senza OGM.

Le linee di batteri lattici 4Protection sono adatte a prodotti ipoallergenici derivanti da ogni matrice vegetale (soia, lupino, piselli, ceci, anacardi, mandorle, avena, riso)e contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l’aroma e la texture del prodotto.

Le nostre linee di prodotto

I fermenti lattici per prodotti vegetali della linea 4Protection sono disponibili in versione liofilizzata.

Lyofast LR4 PD
Lyofast LR B*
Lyofast CLP C
Lyofast CNBAL
Lyofast LPAL
Lyofast BGP 1

*Lyofast LR B è disponibile anche in versione cryofast (congelata).

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Fermenti 4Protection – Carne

4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.

Sacco

Fermenti 4Protection – Pesce

Sacco

Altri coagulanti

Oltre al caglio animale, Caglificio Clerici produce una gamma completa di coagulanti per formaggio di origine vegetale e microbica, prodotti tramite fermentazione di microrganismi selezionati e particolarmente adatti alla produzione di formaggi vegetariani e vegani.

Caglificio Clerici

Caglio

Il caglio è un ingrediente che viene utilizzato nella produzione del formaggio per coagulare il latte e separarne la parte solida (la cagliata) da quella liquida (il siero).

Caglificio Clerici

Colture per prodotti fermentati a base vegetale VChoice

VChoice è la gamma Sacco System di colture per prodotti fermentati a base vegetale composta da colture contenenti ceppi selezionati, prive di allergeni noti e prodotti di origine animale.

Le colture della linea VChoice, disponibili in versione liofilizzata ad uso diretto (Lyofast), assicurano la produzione controllata e uniforme di prodotti fermentati vegetali a base di soia, lupino, piselli, ceci, fava, cocco, avena, riso, mandorle, anacardo. La gamma di colture VChoice garantisce una rapida fermentazione, una buona consistenza e lo sviluppo di un sapore e di un aroma unico per ogni tipologia di prodotto (a coagulo intero, a coagulo rotto, da bere o diluito, creme fresche spalmabili vegetali, ecc.).

Tutte le colture della gamma VChoice sono naturalmente prive di lattosio e derivati del latte, senza allergeni, senza soia e non sono geneticamente modificati (OGM) in accordo con la Direttiva 2001/18/CE. Le colture VChoice soddisfano tutti i requisiti per ottenere le licenze V-Label che si basano sui criteri vegani.

Fermenti VChoice: una soluzione per ogni esigenza!

La gamma di colture per prodotti a base vegetale VChoice copre ogni necessità di produzione e di gusto:

Colture starter

Sono utilizzate nella produzione di prodotti fermentati a base vegetale a coagulo intero, a coagulo rotto mediamente strutturati e da bere. Sviluppate per per garantire una buona performance durante la fermentazione, un aroma mediamente intenso e una post-acidificazione relativamente bassa a temperature inferiori di quella ambiente.

Colture starter mild

Studiate per assicurare una produzione con meno zuccheri e per consentire una bassa post-acidificazione durante il periodo di conservazione. utilizzati nella produzione di prodotti fermentati a base vegetale a coagulo rotto e da bere, con un’elevata cremosità, un aroma lieve e una post-acidificazione relativamente bassa a temperature inferiori di quella ambiente. Sono indicati per la produzione di prodotti con minor contenuto di zuccheri.

Colture mesofile starter

Adatte per prodotti fermentati da bere di origine vegetale, nonché creme fresche spalmabili di origine vegetale. Grazie alle colture mesofile starter sarà possibile ampliare il proprio portfolio di prodotti fermentati di origine vegetale personalizzandone il gusto.

Probiotici ipoallergenici

Soluzioni di colture vegetali che garantiscono la realizzazione di un prodotto funzionale con proprietà benefiche tipiche dei batteri probiotici. Essi vengono utilizzati in combinazione ad altre colture starter, nella produzione di prodotti fermentati a coagulo rotto e da bere, a base vegetale.

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Fermenti 4Protection – Prodotti di Origine Vegetale

Sacco

Altri coagulanti

Caglificio Clerici

Probiotici per il settore Alimentare

Sacco

Terreni di coltura e proteine funzionali

I terreni di coltura sono soluzioni di prodotti costituite da componenti del latte, sali minerali e vitamine, e vengono utilizzati come sostituti del latte nella produzione degli innesti industriali (fermentazione a inoculo indiretto).

Sacco

Fermenti Lattici Starter

I batteri lattici (detti comunemente “fermenti lattici” o Lactic Acid Bacteria – da cui l’acronimo LAB) sono microganismi che fermentano gli zuccheri principalmente in acido lattico (“lattici” significa “produttori di acido lattico”).

I fermenti lattici vengono divisi in categorie in base alla loro funzione: i fermenti lattici -starter (o inoculi) sono una specifica categoria di batteri lattici che si aggiungono al latte o ad altri alimenti per avviare la fermentazione e ottenere il prodotto desiderato.

Sacco System dispone di fermenti lattici, OGM free, per la produzione di tutti i prodotti della filiera alimentare. Nello specifico per il settore lattiero caseario (burro, formaggi duri, semiduri e molli, pasta filata e mozzarella, yogurt e latti fermentati) per carne e pesce, per prodotti da forno (in sostituzione dei lieviti tradizionali), per vegetali (olive, cetriolini e crauti) e per alimenti funzionali.

Le nostre linee di prodotto

I prodotti Sacco System sono pensati per ogni esigenza: liofilizzati o congelati possono essere utilizzati sia per inoculo diretto che per inoculo semidiretto:

Lyofast

Lyofast è una completa gamma di prodotti per l’applicazione lattiero-casearia: consiste in colture di fermenti lattici liofilizzati studiate appositamente per l’inoculo diretto, durante la lavorazione del latte. Le colture Lyofast sono disponibili in confezioni da 5, 10 e 50 UC; ma altre quantità sono disponibili su richiesta.

Cryofast

Cryofast è una linea di batteri lattici congelati, disponibili in quantità standard di 50 UC. Altre quantità sono disponibili su richiesta, previa verifica della fattibilità.

Lyoto

Lyoto è una gamma completa di batteri lattici liofilizzati utilizzati ad inoculo semidiretto, per la preparazione degli innesti industriali. I migliori risultati, in termini di qualità, standardizzazione e controllo, vengono ottenuti quando i fermenti Lyoto vengono usati in combinazione con i terreni colturali Lacmon, arricchiti specificatamente di bioattivatori e vitamine funzionali alle specifiche necessità dei diversi fermenti.

Cryostart

Cryostart è la gamma di fermenti lattici congelati utilizzati ad inoculo semidiretto, per la preparazione degli innesti industriali.

Fermenti starter plant-based

I fermenti lattici sono disponibili in versione plant-based, quindi privi di latte animale, lattosio e di qualsiasi sostanza di origine animale. I fermenti starter plant-based sono naturalmente senza OGM e privi di derivati dalla soia.

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Fermenti 4Protection – Carne

Sacco System ha sviluppato linee specifiche di fermenti lattici per la protezione naturale di prodotti a base di carne e salumi. La Linea 4Protection non altera gusto e caratteristiche dei prodotti, è compatibile e complementare a tutte le colture starter Sacco e può essere utilizzata mediante inoculazione diretta o trattamento superficiale.

I prodotti della linea sono di diverse tipologie e principalmente atti a prevenire e contrastare la contaminazione del prodotto da Listeria monocytogenes, grazie a due meccanismi d’azione: produzione di batteriocine (tramite Carnobacterium) o competizione batterica (tramite Lactobacillus sakei).

I prodotti 4Protection per la carne

Linea AL – Anti Listeria monocytogenes

Per ridurre il rischio di listeriosi e di contaminazioni batteriche nei prodotti a base di carne cruda (es. salsicce fresche), prodotti cotti o affettati con o senza aggiunta di nitriti e/o nitrati. L’applicazione nei prodotti freschi avviene per aggiunta direttamente nell’impasto, mentre nei prodotti cotti per nebulizzazione post cottura. Per salumi stagionati e affumicati l’applicazione avviene tramite trattamento della superficie. Prodotti disponibili: Lyocarni BOX-57, Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOX-74 e Lyoflora FP-50.

Natacid

Miscela liofili costituita al 50% da natamicina venduta dal Caglificio Clerici, azienda del gruppo Sacco System. Serve a migliorare la conservazione di prodotti a base di carne attraverso l’inibizione di lieviti e muffe, prevenendo nel contempo lo sviluppo di tossine fungine e sporigeni.

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Fermenti 4Protection – Pesce

Sacco System ha sviluppato linee specifiche di fermenti lattici per la protezione naturale di pesce e prodotti ittici. Azioni come affumicatura, salatura e asciugatura non sono infatti sufficienti a garantire l’eliminazione del batterio Listeria Monocytogenes dai prodotti ittici.

I batteri della linea 4Protection Sacco sono stati studiati per proteggere da rischio listeriosi il pesce crudo (salmone affumicato ed elaborati ittici), pesce confezionato da banco frigo (filetti di branzino, trote, trote salmonate, ecc.) pesce di mare e di lago venduto fresco e tanti altri elaborati ittici di diversa natura.

Le linee di prodotto 4Protection per il Pesce

Linea AL – Anti Listeria monocytogenes

Due prodotti specifici per la protezione naturale dei prodotti ittici da rischio listeriosi. Lyoflora FP-18 e Lyoflora FP-50 sono prodotti a base di Carnobacterium spp., batterio che produce batteriocine in grado di ridurre la contaminazione di Listeria monocytogenes nel pesce qualora fosse presente. È possibile applicare Lyoflora FP-50 e Lyocarni BOX-57 per iniezione, immersione o nebulizzazione spray sul prodotto dopo la salatura a secco oppure durante l’affettatura.

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Sacco

Fermenti 4Protection – Carne

Sacco

Caglio

Il caglio è un ingrediente che viene utilizzato nella produzione del formaggio per coagulare il latte e separarne la parte solida (la cagliata) da quella liquida (il siero).

Caglificio Clerici

Colture per prodotti fermentati a base vegetale VChoice

I fermenti lattici (detti più correttamente “batteri lattici”) sono microrganismi che mediante un processo catabolico (fermentazione) sono in grado di degradare il lattosio, ossia lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, e di trasformarlo in acido lattico.

Sacco

Lattasi

La lattasi è un enzima naturale che viene prodotto nelle fasi iniziali della vita dei mammiferi e che è in grado di scindere il lattosio in due monosaccaridi (glucosio e galattosio) e di assicurarne la sua eliminazione o riduzione controllata.

In questo modo la lattasi permette di produrre latte e prodotti derivati senza lattosio (o a basso tenore) che dunque possono essere consumati senza problemi dalle persone intolleranti a questo zucchero.

Le lattasi Sacco System contribuiscono a conferire le caratteristiche organolettiche tipiche dei prodotti finiti, e sono disponibili in recipienti da 5kg e da 20kg.

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Lipasi

Le lipasi pregastriche sono enzimi utilizzati per migliorare il sapore dei formaggi, arricchendolo di aromi distintivi. Le lipasi di vitello conferiscono un sapore dolce e leggermente piccante, quelle di agnello danno un sapore più pronunciato mentre le lipasi di capretto forniscono un sapore forte e piccante.

Caglificio Clerici

Prodotti complementari per formaggi

Non solo caglio e coagulanti. Caglificio Clerici produce e commercializza un’ampia gamma di prodotti utili durante tutte le fasi di produzione del formaggio.

Caglificio Clerici

Flora Batterica Secondaria – NSLAB

“Flora batterica secondaria” (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) è un termine che racchiude una particolare categoria di fermenti lattici che non intervengono nella fase iniziali di fermentazione, ma sulle fasi secondarie di produzione dei prodotti lattiero caseari.

Sacco

Lieviti

I lieviti costituiscono un gruppo di microorganismi importanti per la produzione di alcuni prodotti del settore lattiero caseario. Il loro contributo è fondamentale per la creazione della corretta struttura e dell’aroma di specifici formaggi o latti fermentati.

Sacco

Flora Batterica Secondaria – NSLAB

“Flora batterica secondaria” (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) è un termine che racchiude una particolare categoria di fermenti lattici che non intervengono nella fase iniziali di fermentazione, ma nelle fasi secondarie della produzione dei prodotti lattiero caseari.

In particolare, la flora batterica secondaria interviene nel corso di fasi come la maturazione del formaggio, lo sviluppo di aperture della pasta come l’occhiatura (produzione dei caratteristici “occhi” in alcuni prodotti caseari) permettendo di conferire le specifiche caratteristiche organolettiche tipicamente associate a determinate varietà di formaggi. La flora batterica secondaria limita quindi nel contempo l’insorgenza di aromi indesiderati dovuti a proliferazione di batteri contaminanti.

La flora batterica secondaria Sacco System permette di sviluppare un range molto ampio di tipologie di formaggi caratterizzati da differente struttura e aroma.

In particolare, le colture NSLAB aromatizzanti Sacco System sono studiate per fornire maggior gusto ai prodotti. Ad esempio, la gamma di batteri propionici consente di raggiungere il livello di occhiatura desiderato, nonché lo sviluppo del tipico aroma correlato.

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Lieviti

I lieviti costituiscono un gruppo di microorganismi importanti per la produzione di alcuni prodotti del settore lattiero caseario. Il loro contributo è fondamentale per la creazione della corretta struttura e dell’aroma di specifici formaggi o latti fermentati.

Scopo principale dei lieviti è quello di contribuire in maniera significativa alle caratteristiche finali di specifici prodotti, quali il kefir e il gorgonzola (per entrambi i prodotti si può usare Saccharomyces Spp.)

L’ attività dei lieviti, nei prodotti sopra citati, si esplica in associazione con quella di altri microrganismi o ingredienti utilizzati in produzione.

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Muffe

Le muffe sono ingredienti fondamentali per produrre formaggi e altri prodotti alimentari con tipiche caratteristiche estetiche e organolettiche (come, ad esempio, formaggi erborinati e formaggi a crosta fiorita). Attraverso processi di proteolisi e lipolisi, infatti, le muffe contribuiscono decisamente alla formazione dell’aroma, della struttura finale e dell’aspetto dei formaggi che le contengono.

Oltre a muffe verdi-blu per la produzione di formaggi erborinati (gorgonzola, roquefort, stilton, danablu), la gamma di muffe Sacco System comprende ceppi selezionati di muffe bianche, per la produzione di formaggi a crosta fiorita, specifici latti fermentati e insaccati.

In particolare:

Penicillium roqueforti per gorgonzola e altri erborinati

Penicillium camemberti per formaggi tipo camembert, brie, a crosta fiorita.

Penicillium nalgiovense per la produzione di insaccati (salami)

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Lipasi

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Lattasi

La lattasi è un enzima naturale che viene prodotto nelle fasi iniziali della vita dei mammiferi e che è in grado di scindere il lattosio in due monosaccaridi (glucosio e galattosio) e di assicurarne la sua eliminazione o riduzione controllata.

Sacco

Prodotti complementari per formaggi

Non solo caglio e coagulanti. Caglificio Clerici produce e commercializza un’ampia gamma di prodotti utili durante tutte le fasi di produzione del formaggio.

Caglificio Clerici

Probiotici per il settore Alimentare

Sempre più aziende nel settore food decidono di orientare la propria produzione verso i probiotici alimentari, prodotti in grado di offrire un valido supporto al benessere delle persone.

I batteri probiotici (dal greco pro-bios, “a favore della vita”) sono infatti un gruppo specifico di batteri lattici in grado di avere un’azione benefica su tutto il corpo, partendo ad esempio dalla colonizzazione dell’intestino. Utilizzare i batteri probiotici nel settore alimentare, aiuta a promuovere il nostro benessere generale, supportando l’equilibrio intestinale, la digestione e il sistema immunitario.

Sacco System produce e commercializza una vasta gamma di fermenti probiotici per il settore alimentare, dalle svariate applicazioni nel settore lattiero caseario (formaggi, latti fermentati, yogurt, gelato, ecc.) ma anche nel settore food in generale (cioccolato fondente, prodotti e bevande fermentate di origine vegetale…).

I fermenti probiotici di Sacco System per il settore alimentare

Il range di probiotici alimentari Sacco System comprende sia ceppi singoli sia miscele complesse, studiate per soddisfare al meglio ogni esigenza di mercato.

Fra i ceppi di probiotici Sacco System si annoverano i seguenti prodotti:

CRL 1505 (L. rhamnosus CRL 1505®)

Isolato dal latte di capra, ideale per essere utilizzato nella produzione di latti fermentati, yogurt e formaggi probiotici. CRL 1505® stimola la risposta immunitaria, promuovendo un effetto protettivo e migliorando in modo naturale il sistema immunitario, il sistema digestivo e il sistema respiratorio di bambini e adulti.

BLC 1 (Bifidobacterium animalis subsp. lactis)

Favorisce il rafforzamento della barriera intestinale e il metabolismo degli ossalati e del lattosio. Adatto a formulazioni sinergiche.

SYNBIO® 100 (L. rhamnosus IMC 501® + L. paracasei IMC 502®)

Miscela scientificamente validata per il benessere intestinale, con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Formulazione versatile per alimenti funzionali a supporto dell’invecchiamento sano, delle prestazioni sportive e del benessere digestivo.

SP 1 (L. rhamnosus)

Contribuisce all’equilibrio del microbiota e al benessere
della pelle e del cavo orale

La qualità dei fermenti lattici probiotici Sacco System è certificata da una serie di studi e case history che ne dimostrano l’efficacia per molte applicazioni. Contattaci per richiedere la formulazione più adatta alle tue esigenze!

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Terreni di coltura e proteine funzionali

I terreni di coltura sono soluzioni di prodotti costituite da componenti del latte, sali minerali e vitamine e vengono utilizzati come sostituti del latte nella produzione degli innesti industriali (fermentazione a inoculo indiretto). I terreni Sacco System sono caratterizzati da un’elevata attività fermentativa; permettono ai fermenti lattici di raggiungere il massimo della loro crescita microbica e quindi di ottenere specifici innesti in base alle caratteristiche desiderate.

Tutte le materie prime vengono dosate e bilanciate e l’equilibrio fra base siero e latte nel terreno è modulato in base allo scopo specifico che si vuole raggiungere.

I terreni di coltura Sacco System sono disponibili sia per preparazioni mesofile che per preparazioni termofile e consentono di ottimizzare economicamente i processi di fermentazione.

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