Lattasi
La lattasi è un enzima naturale che viene prodotto nelle fasi iniziali della vita dei mammiferi e che è in grado di scindere il lattosio in due monosaccaridi (glucosio e galattosio) e di assicurarne la sua eliminazione o riduzione controllata.
In questo modo la lattasi permette di produrre latte e prodotti derivati senza lattosio (o a basso tenore) che dunque possono essere consumati senza problemi dalle persone intolleranti a questo zucchero.
Le lattasi Sacco System contribuiscono a conferire le caratteristiche organolettiche tipiche dei prodotti finiti, e sono disponibili in recipienti da 5kg e da 20kg.
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Lipasi
Le lipasi pregastriche sono enzimi utilizzati per migliorare il sapore dei formaggi, arricchendolo di aromi distintivi. Le lipasi di vitello conferiscono un sapore dolce e leggermente piccante, quelle di agnello danno un sapore più pronunciato mentre le lipasi di capretto forniscono un sapore forte e piccante.
Prodotti complementari per formaggi
Non solo caglio e coagulanti. Caglificio Clerici produce e commercializza un’ampia gamma di prodotti utili durante tutte le fasi di produzione del formaggio.
Flora Batterica Secondaria – NSLAB
“Flora batterica secondaria” (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) è un termine che racchiude una particolare categoria di fermenti lattici che non intervengono nella fase iniziali di fermentazione, ma sulle fasi secondarie di produzione dei prodotti lattiero caseari.
Lieviti
I lieviti costituiscono un gruppo di microorganismi importanti per la produzione di alcuni prodotti del settore lattiero caseario. Il loro contributo è fondamentale per la creazione della corretta struttura e dell’aroma di specifici formaggi o latti fermentati.