Prodotti complementari per formaggi
Non solo caglio e coagulanti. Caglificio Clerici produce e commercializza un’ampia gamma di prodotti utili durante tutte le fasi di produzione del formaggio:
- Lisozima: enzima naturale che permette di proteggere il formaggio dalla crescita di clostridi
- Natamicina: inibisce la crescita di lieviti e muffe, prevenendo nel contempo lo sviluppo di tossine fungine
- Nisina: conservante alimentare naturale ad alta efficienza (utilizzabile in Italia solo su prodotti fusi)
- Etichette di caseina: utilizzate per la tracciabilità dei formaggi.
- Rivestimenti plastici: inodori e incolori, garantiscono la maturazione del formaggio proteggendolo dagli agenti contaminanti
- Aroma di fumo: soluzione acquosa concentrata di aromi naturali affumicati
- Lattasi: assicura l’eliminazione controllata del lattosio per produrre latte e derivati a basso tenore di lattosio
- Annatto: colorante per formaggio di origine naturale
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Flora Batterica Secondaria – NSLAB
“Flora batterica secondaria” (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) è un termine che racchiude una particolare categoria di fermenti lattici che non intervengono nella fase iniziali di fermentazione, ma sulle fasi secondarie di produzione dei prodotti lattiero caseari.
Colture per prodotti fermentati a base vegetale VChoice
I fermenti lattici (detti più correttamente “batteri lattici”) sono microrganismi che mediante un processo catabolico (fermentazione) sono in grado di degradare il lattosio, ossia lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, e di trasformarlo in acido lattico.
Lattasi
La lattasi è un enzima naturale che viene prodotto nelle fasi iniziali della vita dei mammiferi e che è in grado di scindere il lattosio in due monosaccaridi (glucosio e galattosio) e di assicurarne la sua eliminazione o riduzione controllata.
Probiotici per il settore Alimentare
I batteri probiotici (dal greco pro-bios, “a favore della vita”) sono infatti un gruppo specifico di fermenti lattici in grado di avere un’azione benefica su tutto il corpo a partire dalla colonizzazione dell’intestino.