Fermenti Lattici Starter
I batteri lattici (detti comunemente “fermenti lattici” o Lactic Acid Bacteria – da cui l’acronimo LAB) sono microganismi che fermentano gli zuccheri principalmente in acido lattico (“lattici” significa “produttori di acido lattico”).
I fermenti lattici vengono divisi in categorie in base alla loro funzione: i fermenti lattici -starter (o inoculi) sono una specifica categoria di batteri lattici che si aggiungono al latte o ad altri alimenti per avviare la fermentazione e ottenere il prodotto desiderato.
Sacco System dispone di fermenti lattici, OGM free, per la produzione di tutti i prodotti della filiera alimentare. Nello specifico per il settore lattiero caseario (burro, formaggi duri, semiduri e molli, pasta filata e mozzarella, yogurt e latti fermentati) per carne e pesce, per prodotti da forno (in sostituzione dei lieviti tradizionali), per vegetali (olive, cetriolini e crauti) e per alimenti funzionali.
Le nostre linee di prodotto
I prodotti Sacco System sono pensati per ogni esigenza: liofilizzati o congelati possono essere utilizzati sia per inoculo diretto che per inoculo semidiretto:
Lyofast è una completa gamma di prodotti per l’applicazione lattiero-casearia: consiste in colture di fermenti lattici liofilizzati studiate appositamente per l’inoculo diretto, durante la lavorazione del latte. Le colture Lyofast sono disponibili in confezioni da 5, 10 e 50 UC; ma altre quantità sono disponibili su richiesta.
Cryofast è una linea di batteri lattici congelati, disponibili in quantità standard di 50 UC. Altre quantità sono disponibili su richiesta, previa verifica della fattibilità.
Lyoto è una gamma completa di batteri lattici liofilizzati utilizzati ad inoculo semidiretto, per la preparazione degli innesti industriali. I migliori risultati, in termini di qualità, standardizzazione e controllo, vengono ottenuti quando i fermenti Lyoto vengono usati in combinazione con i terreni colturali Lacmon, arricchiti specificatamente di bioattivatori e vitamine funzionali alle specifiche necessità dei diversi fermenti.
Cryostart è la gamma di fermenti lattici congelati utilizzati ad inoculo semidiretto, per la preparazione degli innesti industriali.
I fermenti lattici sono disponibili in versione plant-based, quindi privi di latte animale, lattosio e di qualsiasi sostanza di origine animale. I fermenti starter plant-based sono naturalmente senza OGM e privi di derivati dalla soia.
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