Altri coagulanti
Oltre al caglio animale, Caglificio Clerici produce una gamma completa di coagulanti per formaggio di origine vegetale e microbica, prodotti tramite fermentazione di microrganismi selezionati e particolarmente adatti alla produzione di formaggi vegetariani e vegani.
I coagulanti microbici rappresentano un’alternativa valida anche per prodotti caseari che rispettino standard etici o religiosi, come i formaggi kosher o halal.
Grazie all’impegno costante nella ricerca e allo sviluppo di prodotti sicuri e di alta qualità, Caglificio Clerici è oggi un punto di riferimento per i produttori di formaggi di tutto il mondo.
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Flora Batterica Secondaria – NSLAB
“Flora batterica secondaria” (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) è un termine che racchiude una particolare categoria di fermenti lattici che non intervengono nella fase iniziali di fermentazione, ma sulle fasi secondarie di produzione dei prodotti lattiero caseari.
Colture per prodotti fermentati a base vegetale VChoice
I fermenti lattici (detti più correttamente “batteri lattici”) sono microrganismi che mediante un processo catabolico (fermentazione) sono in grado di degradare il lattosio, ossia lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, e di trasformarlo in acido lattico.
Lattasi
La lattasi è un enzima naturale che viene prodotto nelle fasi iniziali della vita dei mammiferi e che è in grado di scindere il lattosio in due monosaccaridi (glucosio e galattosio) e di assicurarne la sua eliminazione o riduzione controllata.
Probiotici per il settore Alimentare
I batteri probiotici (dal greco pro-bios, “a favore della vita”) sono infatti un gruppo specifico di fermenti lattici in grado di avere un’azione benefica su tutto il corpo a partire dalla colonizzazione dell’intestino.