Fermenti 4Protection – Carne
4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.
Sacco System ha sviluppato linee specifiche di fermenti lattici per la protezione naturale di prodotti a base di carne e salumi. La Linea 4Protection non altera gusto e caratteristiche dei prodotti, è compatibile e complementare a tutte le colture starter Sacco e può essere utilizzata mediante inoculazione diretta o trattamento superficiale.
I prodotti della linea sono di diverse tipologie e principalmente atti a prevenire e contrastare la contaminazione del prodotto da Listeria monocytogenes, grazie a due meccanismi d’azione: produzione di batteriocine (tramite Carnobacterium) o competizione batterica (tramite Lactobacillus sakei).
I prodotti 4Protection per la carne
Per ridurre il rischio di listeriosi e di contaminazioni batteriche nei prodotti a base di carne cruda (es. salsicce fresche), prodotti cotti o affettati con o senza aggiunta di nitriti e/o nitrati. L’applicazione nei prodotti freschi avviene per aggiunta direttamente nell’impasto, mentre nei prodotti cotti per nebulizzazione post cottura. Per salumi stagionati e affumicati l’applicazione avviene tramite trattamento della superficie. Prodotti disponibili: Lyocarni BOX-57, Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOX-74 e Lyoflora FP-50.
Miscela liofili costituita al 50% da natamicina venduta dal Caglificio Clerici, azienda del gruppo Sacco System. Serve a migliorare la conservazione di prodotti a base di carne attraverso l’inibizione di lieviti e muffe, prevenendo nel contempo lo sviluppo di tossine fungine e sporigeni.
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Fermenti 4Protection – Prodotti di Origine Vegetale
Le linee di batteri lattici 4Protection sono adatte a prodotti ipoallergenici derivanti da ogni matrice vegetale (soia, lupino, piselli, ceci, anacardi, mandorle, avena, riso)e contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l’aroma e la texture del prodotto.
Fermenti 4Protection – Pesce
I batteri della linea 4Protection Sacco sono stati studiati per proteggere da rischio listeriosi il pesce crudo (salmone affumicato ed elaborati ittici), pesce confezionato da banco frigo (filetti di branzino, trote, trote salmonate, ecc.) pesce di mare e di lago venduto fresco e tanti altri elaborati ittici di diversa natura.
Probiotici per il settore Alimentare
I batteri probiotici (dal greco pro-bios, “a favore della vita”) sono infatti un gruppo specifico di fermenti lattici in grado di avere un’azione benefica su tutto il corpo a partire dalla colonizzazione dell’intestino.
Muffe
Le muffe sono ingredienti fondamentali per produrre formaggi e altri prodotti alimentari con tipiche caratteristiche estetiche e organolettiche (come ad esempio formaggi erborinatie formaggi a crosta fiorita). Attraverso processi di proteolisi e lipolisi infatti, le muffe contribuiscono fortemente alla formazione dell’aroma, della struttura finale e dell’aspetto dei formaggi che le contengono.