Colture per prodotti fermentati a base vegetale VChoice
VChoice è la gamma Sacco System di colture per prodotti fermentati a base vegetale composta da colture contenenti ceppi selezionati, prive di allergeni noti e prodotti di origine animale.
Le colture della linea VChoice, disponibili in versione liofilizzata ad uso diretto (Lyofast), assicurano la produzione controllata e uniforme di prodotti fermentati vegetali a base di soia, lupino, piselli, ceci, fava, cocco, avena, riso, mandorle, anacardo. La gamma di colture VChoice garantisce una rapida fermentazione, una buona consistenza e lo sviluppo di un sapore e di un aroma unico per ogni tipologia di prodotto (a coagulo intero, a coagulo rotto, da bere o diluito, creme fresche spalmabili vegetali, ecc.).
Tutte le colture della gamma VChoice sono naturalmente prive di lattosio e derivati del latte, senza allergeni, senza soia e non sono geneticamente modificati (OGM) in accordo con la Direttiva 2001/18/CE. Le colture VChoice soddisfano tutti i requisiti per ottenere le licenze V-Label che si basano sui criteri vegani.
Fermenti VChoice: una soluzione per ogni esigenza!
La gamma di colture per prodotti a base vegetale VChoice copre ogni necessità di produzione e di gusto:
Sono utilizzate nella produzione di prodotti fermentati a base vegetale a coagulo intero, a coagulo rotto mediamente strutturati e da bere. Sviluppate per per garantire una buona performance durante la fermentazione, un aroma mediamente intenso e una post-acidificazione relativamente bassa a temperature inferiori di quella ambiente.
Studiate per assicurare una produzione con meno zuccheri e per consentire una bassa post-acidificazione durante il periodo di conservazione. utilizzati nella produzione di prodotti fermentati a base vegetale a coagulo rotto e da bere, con un’elevata cremosità, un aroma lieve e una post-acidificazione relativamente bassa a temperature inferiori di quella ambiente. Sono indicati per la produzione di prodotti con minor contenuto di zuccheri.
Adatte per prodotti fermentati da bere di origine vegetale, nonché creme fresche spalmabili di origine vegetale. Grazie alle colture mesofile starter sarà possibile ampliare il proprio portfolio di prodotti fermentati di origine vegetale personalizzandone il gusto.
Soluzioni di colture vegetali che garantiscono la realizzazione di un prodotto funzionale con proprietà benefiche tipiche dei batteri probiotici. Essi vengono utilizzati in combinazione ad altre colture starter, nella produzione di prodotti fermentati a coagulo rotto e da bere, a base vegetale.
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