Caglio
Il caglio è un ingrediente che viene utilizzato nella produzione del formaggio per coagulare il latte e separarne la parte solida (la cagliata) da quella liquida (il siero).
Dal 1872, il Caglificio Clerici è sinonimo di qualità e affidabilità nella produzione di caglio per la filiera casearia.
Il caglio prodotto da Caglificio Clerici, disponibile in varie forme (liquido, in pasta o in polvere), è particolarmente apprezzato per la sua capacità di garantire una coagulazione rapida e regolare, e permette di ottenere formaggi dalla consistenza cremosa e dal sapore ricco.
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Flora Batterica Secondaria – NSLAB
“Flora batterica secondaria” (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) è un termine che racchiude una particolare categoria di fermenti lattici che non intervengono nella fase iniziali di fermentazione, ma sulle fasi secondarie di produzione dei prodotti lattiero caseari.
Colture per prodotti fermentati a base vegetale VChoice
I fermenti lattici (detti più correttamente “batteri lattici”) sono microrganismi che mediante un processo catabolico (fermentazione) sono in grado di degradare il lattosio, ossia lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, e di trasformarlo in acido lattico.
Lattasi
La lattasi è un enzima naturale che viene prodotto nelle fasi iniziali della vita dei mammiferi e che è in grado di scindere il lattosio in due monosaccaridi (glucosio e galattosio) e di assicurarne la sua eliminazione o riduzione controllata.
Probiotici per il settore Alimentare
I batteri probiotici (dal greco pro-bios, “a favore della vita”) sono infatti un gruppo specifico di fermenti lattici in grado di avere un’azione benefica su tutto il corpo a partire dalla colonizzazione dell’intestino.