Fermenti Lattici Starter Carne e Pesce
Sacco System dispone di fermenti lattici per la produzione di tutti i prodotti della filiera alimentare, nello specifico per il settore della carne e del pesce, per il lattiero caseario (burro, formaggi duri, semiduri e molli, pasta filata e mozzarella, yogurt e latti fermentati), per vegetali (olive, cetriolini e crauti) e per alimenti funzionali.
Lyocarni è una linea di colture starter e protettive “Made in Italy” che garantiscono la sicurezza dei prodotti e ne preservano la tipicità. Il ruolo principale della coltura starter è quello di controllare il processo produttivo inibendo la crescita del microbiota e garantire una corretta maturazione del prodotto. Le colture starter sono batteri benefici e sono fondamentali per produrre salumi stagionati sicuri, uniformi e conservabili; aumentano la sicurezza alimentare, garantiscono un processo produttivo uniforme e una stabilità durante la shelf life.
I batteri maggiormente utilizzati nella produzione di salumi sono gli stafilococchi e i batteri lattici.
L’utilizzo di stafilococchi rende il colore della carne più vivo, previene l’ossidazione e la rancidità, esalta l’aroma. I batteri lattici favoriscono la stagionatura e l’asciugatura del prodotto.
Le nostre linee di prodotto
I prodotti Sacco System sono pensati per ogni esigenza: liofilizzati o congelati, i batteri lattici starter Sacco possono essere utilizzati sia per inoculo diretto che per inoculo semidiretto:
Lyocarni è una gamma completa di colture di fermenti lattici liofilizzati studiate appositamente per la lavorazione degli insaccati. Le colture Lyocarni garantiscono un controllo e una standardizzazione totale del processo produttivo favorendo lo sviluppo di colore, aroma e inibendo lo sviluppo di Listeria monocytogenes aumentando così la sicurezza alimentare. Sono disponibili in confezioni per la lavorazione di lotti da 100 – 200 – 500 e 1000 kg di carne. Sono disponibili su richiesta buste per altri dosaggi.
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