Ingrédients
Les ferments lactiques (plus correctement appelés « bactéries lactiques ») sont des micro-organismes qui, par un processus catabolique (fermentation), sont capables de dégrader le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés, et de le transformer en acide lactique.
4Protection est la ligne de ferments Sac pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100% naturelles qui aident à maintenir la qualité structurelle et sensorielle des produits pendant leur durée de conservation.
Les lipases pré-gastriques sont des enzymes utilisées pour améliorer le goût des fromages, en l’enrichissant d’arômes distinctifs. Les lipates de veau donnent un goût sucré et légèrement piquant, celles d’agneau donnent une saveur plus prononcée tandis que les lipides de chevreau fournissent une saveur forte et piquante.
Pas seulement du lactosérum et des coagulants. Caglificio Clerici produit et commercialise une large gamme de produits utiles à toutes les étapes de la production du fromage.
En plus du caillé animal, Caglificio Clerici produit une gamme complète de coagulants pour fromage d’origine végétale et microbienne, produits par fermentation de micro-organismes sélectionnés et particulièrement adaptés à la production de fromages végétariens et végétaliens.
Le caillé est un ingrédient utilisé dans la production du fromage pour coaguler le lait et séparer sa partie solide (le caillé) de celle liquide (le lactosérum).
Les lignes de bactéries lactiques 4Protection conviennent aux produits hypoallergéniques issus de toutes les matrices végétales (soja, lupin, pois, pois chiches, noix de cajou, amandes, avoine, riz) et combattent le développement de levures et moisissures indésirables tout en conservant le goût, l’arôme et la texture du produit.
Les ferments lactiques (plus correctement appelés « bactéries lactiques ») sont des micro-organismes qui, par un processus catabolique (fermentation), sont capables de dégrader le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés, et de le transformer en acide lactique.
Les ferments lactiques (plus correctement appelés « bactéries lactiques ») sont des micro-organismes qui, par un processus catabolique (fermentation), sont capables de dégrader le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés, et de le transformer en acide lactique.
4Protection est la ligne de ferments Sac pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100% naturelles qui aident à maintenir la qualité structurelle et sensorielle des produits pendant leur durée de conservation.
Les bactéries de la gamme 4Protection Sacco ont été étudiées pour protéger contre le risque de listériose le poisson cru (saumon fumé et produits élaborés à base de poisson), le poisson conditionné pour les comptoirs réfrigérés (filets de bar, truites, truites saumonées, etc.), le poisson de mer et de lac vendu frais et bien d’autres produits élaborés à base de poisson de nature diverse.
La lactase est une enzyme naturelle produite au début de la vie des mammifères, capable de scinder le lactose en deux monosaccharides (glucose et galactose) et d’assurer son élimination ou sa réduction contrôlée.
La « flore bactérienne secondaire » (ou NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) est un terme qui englobe une catégorie particulière de ferments lactiques qui n’interviennent pas dans les phases initiales de fermentation mais sur les étapes secondaires de production des produits laitiers.
Les levures constituent un groupe de micro-organismes importants pour la production de certains produits laitiers. Leur contribution est essentielle pour créer la structure et l’arôme corrects de fromages ou de laits fermentés spécifiques.
Les moisissures sont des ingrédients fondamentaux pour produire des fromages et autres produits alimentaires avec des caractéristiques esthétiques et organoleptiques typiques (comme par exemple les fromages herborinés, les fromages à croûte fleurie). En effet, grâce aux processus de protéolyse et de lipolyse, les moisissures contribuent fortement à la formation de l’arôme, de la structure finale et de l’aspect des fromages qui les contiennent.
Les bactéries probiotiques (du grec pro bios, « en faveur de la vie ») sont en effet un groupe spécifique de ferments lactiques capables d’avoir une action bénéfique sur tout le corps à partir de la colonisation de l’intestin.
Les milieux de culture sont des solutions de produits constitués de composants du lait, de sels minéraux et de vitamines, et ils sont utilisés comme substituts du lait dans la production des greffes industrielles (fermentation par inoculum indirect).