Produits complémentaires pour fromages
Pas seulement de la présure et des coagulants. Caglificio Clerici produit et commercialise une large gamme de produits utiles à toutes les étapes de la production de fromage :
- Lysozyme: enzyme naturelle qui protège le fromage de la croissance des clostridies.
- Natamycine : inhibe la croissance des levures et des moisissures tout en empêchant le développement de toxines fongiques.
- Nisine: conservateur alimentaire naturel très efficace.
- Étiquettes en caséine: utilisées pour la traçabilité des fromages.
- Revêtements plastiques: inodores et incolores, ils garantissent la maturation du fromage en le protégeant des contaminants.
- Arôme de fumée: solution aqueuse concentrée d’arômes naturels fumés.
- Colle comestible: pour coller des étiquettes en papier sur les fromages à affinage moyen et long.
- Lactase: assure l’élimination contrôlée du lactose pour produire du lait et des produits à faible teneur en lactose.
- Transglutaminase: améliore les caractéristiques des produits laitiers.
- Annatto: colorant naturel pour fromage.
- Cires de couverture: une barrière contre les contaminations extérieures.
En Savoir Plus
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Cultures pour produits fermentés d’origine végétale VChoice
Les ferments lactiques (plus correctement appelés « bactéries lactiques ») sont des micro-organismes qui, par un processus catabolique (fermentation), sont capables de dégrader le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés, et de le transformer en acide lactique.
Lactase
La lactase est une enzyme naturelle produite au début de la vie des mammifères, capable de scinder le lactose en deux monosaccharides (glucose et galactose) et d’assurer son élimination ou sa réduction contrôlée.
Flore Bactérienne Secondaire – NSLAB
La « flore bactérienne secondaire » (ou NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) est un terme qui englobe une catégorie particulière de ferments lactiques qui n’interviennent pas dans les phases initiales de fermentation mais sur les étapes secondaires de production des produits laitiers.
Probiotiques pour le Secteur Alimentaire
Les bactéries probiotiques (du grec pro bios, « en faveur de la vie ») sont en effet un groupe spécifique de ferments lactiques capables d’avoir une action bénéfique sur tout le corps à partir de la colonisation de l’intestin.