Autres coagulants
En plus de la présure animale, Caglificio Clerici produit une gamme complète de coagulants pour fromage d’origine végétale et microbienne, obtenus par fermentation de micro-organismes sélectionnés, particulièrement adaptés à la production de fromages végétariens et végétaliens.
Les coagulants microbiens représentent également une alternative précieuse pour les produits laitiers respectant des normes éthiques ou religieuses, comme les fromages casher ou halal.
Grâce à son engagement constant dans la recherche et le développement de produits sûrs et de haute qualité, Caglificio Clerici est aujourd’hui une référence pour les producteurs de fromages du monde entier.
En Savoir Plus
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Cultures pour produits fermentés d’origine végétale VChoice
Les ferments lactiques (plus correctement appelés « bactéries lactiques ») sont des micro-organismes qui, par un processus catabolique (fermentation), sont capables de dégrader le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés, et de le transformer en acide lactique.
Lactase
La lactase est une enzyme naturelle produite au début de la vie des mammifères, capable de scinder le lactose en deux monosaccharides (glucose et galactose) et d’assurer son élimination ou sa réduction contrôlée.
Flore Bactérienne Secondaire – NSLAB
La « flore bactérienne secondaire » (ou NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) est un terme qui englobe une catégorie particulière de ferments lactiques qui n’interviennent pas dans les phases initiales de fermentation mais sur les étapes secondaires de production des produits laitiers.
Probiotiques pour le Secteur Alimentaire
Les bactéries probiotiques (du grec pro bios, « en faveur de la vie ») sont en effet un groupe spécifique de ferments lactiques capables d’avoir une action bénéfique sur tout le corps à partir de la colonisation de l’intestin.