Moisissures
Les moisissures sont des ingrédients fondamentaux pour produire des fromages et autres produits alimentaires ayant des caractéristiques esthétiques et organoleptiques typiques (comme, par exemple, les fromages à pâte persillée et les fromages à croûte fleurie). En effet, en travers des processus de protéolyse et de lipolyse, les moisissures contribuent fortement à la formation de l’arôme, de la structure finale et de l’aspect des fromages qui les contiennent.
En plus de moisissures vertes et bleues pour la fabrication de fromages à pâte persillée (Gorgonzola, Roquefort, Stilton), la gamme de moisissures Sacco System comprend des souches sélectionnées de moisissures blanches pour la fabrication de fromages à croûte fleurie et de nombreux autres types de moisissures, pour la fabrication de différents types de fromages et produits. En particulier :
En Particulier:
- Penicillium roquefortipour le Gorgonzola et les autres fromages à pâte persillée.
- Penicillium camemberti pour les fromages de type camembert, brie, à croûte fleurie.
- Penicillium nalgiovense pour la fabrication de charcuterie (saucissons).