Présure
La présure est un ingrédient utilisé dans la production de fromage pour coaguler le lait et séparer la partie solide (le caillé) de la partie liquide (le lactosérum).
Depuis 1872, Le Caglificio Clerici est synonyme de qualité et de fiabilité dans la production de présure pour l’industrie fromagère.
La présure produite par Caglificio Clerici, disponible sous différentes formes (liquide, en pâte ou en poudre), est particulièrement appréciée pour sa capacité à garantir une coagulation rapide et régulière, permettant d’obtenir des fromages à la texture crémeuse et au goût riche.
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Les ferments lactiques (plus correctement appelés « bactéries lactiques ») sont des micro-organismes qui, par un processus catabolique (fermentation), sont capables de dégrader le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés, et de le transformer en acide lactique.
Lactase
La lactase est une enzyme naturelle produite au début de la vie des mammifères, capable de scinder le lactose en deux monosaccharides (glucose et galactose) et d’assurer son élimination ou sa réduction contrôlée.
Flore Bactérienne Secondaire – NSLAB
La « flore bactérienne secondaire » (ou NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) est un terme qui englobe une catégorie particulière de ferments lactiques qui n’interviennent pas dans les phases initiales de fermentation mais sur les étapes secondaires de production des produits laitiers.
Probiotiques pour le Secteur Alimentaire
Les bactéries probiotiques (du grec pro bios, « en faveur de la vie ») sont en effet un groupe spécifique de ferments lactiques capables d’avoir une action bénéfique sur tout le corps à partir de la colonisation de l’intestin.