Ingredientes y soluciones para la industria alimentaria

Microbiome

Microorganismos y principios activos para la salud humana

Agro-vet

Fermentos lácticos para el sector agroveterinario

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Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas») son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.

  • Sacco

4Protection es la línea de fermentos Sacco para proteger los productos del desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.

  • Sacco

Las lipases pregástricas son enzimas utilizadas para mejorar el sabor de los quesos, enriqueciéndolos con aromas distintivos. Las lipases de ternera le dan un sabor dulce y ligeramente picante, las de cordero le dan un sabor más pronunciado mientras que las lipases de cabrito le proporcionan un sabor fuerte y picante.

  • Caglificio Clerici

No solo cuajo y coagulantes. Caglificio Clerici produce y comercializa una amplia gama de productos útiles durante todas las fases de la producción del queso.

  • Caglificio Clerici

Además del cuajo animal, Caglificio Clerici produce una gama completa de coagulantes para queso de origen vegetal y microbiano, producidos mediante la fermentación de microorganismos seleccionados y especialmente adecuados para la producción de quesos vegetarianos y veganos.

  • Caglificio Clerici

El cuajo es un ingrediente que se utiliza en la producción de queso para coagular la leche y separar su parte sólida (cuajada) de la líquida (suero).

  • Caglificio Clerici

Las líneas de bacterias lácticas 4Protection son adecuadas para productos hipoalergénicos derivados de cualquier matriz vegetal (soja, lupino, guisantes, garbanzos, anacardos, almendras, avena, arroz) y combaten el desarrollo de levaduras y mohos no deseados, manteniendo el sabor, el aroma y la textura del producto.

  • Sacco

Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas») son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.

  • Sacco

Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas») son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.

  • Sacco

4Protection es la línea de fermentos Sacco para proteger los productos del desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.

  • Sacco

Las bacterias de la gama 4Protection Sacco han sido estudiadas para proteger contra el riesgo de listeriosis el pescado crudo (salmón ahumado y productos elaborados a base de pescado), el pescado acondicionado para los mostradores refrigerados (filetes de bar, truchas, truchas salamenas, etc.), el pescado de mar y de lago vendido fresco y muchos otros productos elaborados a base de pescado de diversa naturaleza.

  • Sacco

La lactasa es una enzima natural que se produce en las primeras etapas de la vida de los mamíferos y que puede dividir la lactosa en dos monosacáridos (glucosa y galactosa) y asegurar su eliminación o reducción controlada.

  • Sacco

La «flora bacteriana secundaria» (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) es un término que incluye una categoría particular de fermentos lácticos que no intervienen en las etapas iniciales de fermentación, sino en las etapas secundarias de producción de productos lácteos.

  • Sacco

Las levaduras constituyen un grupo de microorganismos importantes para la producción de algunos productos lácteos. Su contribución es fundamental para la creación de la estructura y el aroma correctos de quesos o leches fermentados específicos.

  • Sacco

Los mohos son ingredientes fundamentales para producir quesos y otros productos alimenticios con características estéticas y organolépticas típicas (como por ejemplo quesos herborinados quesos con corteza floreada). En efecto, a través de procesos de proteólisis y lipólisis, los mohos contribuyen fuertemente a la formación del aroma, de la estructura final y del aspecto de los quesos que los contienen.

  • Sacco

Las bacterias probióticas (del griego pro bios, «a favor de la vida») son un grupo específico de fermentos lácticos capaces de tener una acción beneficiosa en todo el cuerpo a partir de la colonización del intestino.

  • Sacco

Los medios de cultivo son soluciones de productos que consisten en componentes de la leche, sales minerales y vitaminas, y se utilizan como sustitutos de la leche en la producción de injertos industriales (fermentación por inoculación indirecta).

  • Sacco