Другие коагулянты
Помимо животного сычуга, Caglificio Clerici производит полную гамму коагулянтов для сыра растительного и микробного происхождения, произведенных путем ферментации отобранных микроорганизмов и особенно подходящих для производства вегетарианских и веганских сыров.
Микробные коагулянты представляют собой действенную альтернативу и для молочных продуктов, которые соответствуют этическим или религиозным стандартам, таким как кошерные сыры или халяльные сыры.
Благодаря постоянным усилиям в исследованиях и разработке безопасных и высококачественных продуктов, Caglificio Clerici сегодня является ориентиром для производителей сыров во всем мире.
Углубленная информация
Potrebbe interessarti
Культуры для ферментированных продуктов на растительной основе VChoice
Ферментированные молочнокислые бактерии (более правильно называемые «молочнокислые бактерии») — это микроорганизмы, которые посредством катаболического процесса (ферментации) способны расщеплять лактозу, то есть сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, и превращать её в молочную кислоту.
Лактаза
Лактаза — это натуральный фермент, который вырабатывается на ранних этапах жизни млекопитающих и способен расщеплять лактозу на два моносахарида (глюкозу и галактозу), обеспечивая её устранение или контролируемое снижение.
Дополнительные культуры — NSLAB (Non-Starter Lactic Acid Bacteria– незаквасочные молочнокислые бактерии)
«Вторичная бактериальная флора» (или NSLAB, *Not Starter Lactic Acid Bacteria*) — это термин, обозначающий особую категорию молочнокислых бактерий, которые не участвуют в начальной фазе ферментации, а активны на вторичных этапах производства молочных продуктов.
Пробиотики для пищевой промышленности
Пробиотические бактерии (от греческого pro-bios, «в пользу жизни») представляют собой специфическую группу молочнокислых заквасок, способных оказывать благотворное воздействие на весь организм, начиная с колонизации кишечника.