Cultivos para productos fermentados de origen vegetal VChoice
VChoice es la gama de Sacco System de cultivos para productos fermentados de origen vegetal. Estos cultivos contienen cepas seleccionadas, están libres de alérgenos conocidos y no incluyen ingredientes de origen animal.
Los cultivos de la línea VChoice, disponibles en forma liofilizada para uso directo (Lyofast), aseguran una producción controlada y uniforme de productos fermentados de origen vegetal a base de soja, altramuces, guisantes, garbanzos, habas, coco, avena, arroz, almendras, anacardos. La gama VChoice garantiza una fermentación rápida, buena consistencia y el desarrollo de un sabor y aroma único para cada tipo de producto (cuajo entero, cuajo roto, productos bebibles o diluidos, cremas frescas vegetales untable, etc.).
Todos los cultivos de la gama VChoice son naturalmente libres de lactosa, derivados lácteos, alérgenos, soja y no están genéticamente modificados (OGM), en cumplimiento con la Directiva 2001/18/CE. Los cultivos VChoice cumplen todos los requisitos para obtener las licencias V-Label basadas en criterios veganos.
Fermentos VChoice: ¡Una solución para cada necesidad!
La gama de cultivos para productos vegetales VChoice cubre todas las necesidades de producción y sabor:
Utilizados en la producción de productos fermentados de origen vegetal con cuajo entero, cuajo roto moderadamente estructurado y productos bebibles. Desarrollados para garantizar un buen rendimiento durante la fermentación, un aroma moderadamente intenso y una baja post-acidificación a temperaturas inferiores a la ambiental.
Diseñados para permitir una producción con menos azúcar y una baja post-acidificación durante el almacenamiento. Utilizados para productos fermentados vegetales con cuajo roto y productos bebibles, con alta cremosidad, aroma suave y baja post-acidificación. Ideales para productos con contenido reducido de azúcar.
Adecuados para productos fermentados bebibles de origen vegetal y cremas frescas untable vegetales. Permiten ampliar la oferta de productos fermentados personalizando su sabor.
La gama de fermentos lácticos congelados para la preparación de injertos industriales.
Soluciones de cultivos vegetales que permiten la elaboración de productos funcionales con los beneficios típicos de las bacterias probióticas. Se utilizan en combinación con otros cultivos starter en la producción de productos fermentados con cuajo roto y productos bebibles de origen vegetal.
Más información
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Además del cuajo animal, Caglificio Clerici produce una gama completa de coagulantes para queso de origen vegetal y microbiano, producidos mediante la fermentación de microorganismos seleccionados y especialmente adecuados para la producción de quesos vegetarianos y veganos.
4Protection Productos de origen vegetal
Las líneas de bacterias lácticas 4Protection son adecuadas para productos hipoalergénicos derivados de cualquier matriz vegetal (soja, lupino, guisantes, garbanzos, anacardos, almendras, avena, arroz) y combaten el desarrollo de levaduras y mohos no deseados, manteniendo el sabor, el aroma y la textura del producto.
Probióticos para la industria alimentaria
Las bacterias probióticas (del griego pro bios, «a favor de la vida») son un grupo específico de fermentos lácticos capaces de tener una acción beneficiosa en todo el cuerpo a partir de la colonización del intestino.
Medios de cultivo y proteínas funcionales
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