4Protection Productos de origen vegetal
4Protection es la línea de fermentos Sacco para proteger los productos del desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.
Estudiada a partir de la experiencia adquirida en el sector lácteo, Sacco System ha desarrollado líneas específicas de bacterias lácticas para la protección natural de productos de origen vegetal, naturalmente hipoalergénicos y sin OGM.
Las líneas de bacterias lácticas 4Protection son adecuadas para productos hipoalergénicos derivados de cualquier matriz vegetal (soja, lupino, guisantes, garbanzos, anacardos, almendras, avena, arroz) y combaten el desarrollo de levaduras y mohos no deseados, manteniendo el sabor, el aroma y la textura del producto.
Nuestras líneas de productos
Los fermentos lácticos para productos vegetales de la línea 4Protection están disponibles en versión liofilizada.
- Lyofast LR4 PD
- Lyofast LR B*
- Lyofast CLP C
- Lyofast CNBAL
- Lyofast LPAL
- Lyofast BGP 1
*Lyofast LR B también está disponible en versión criofast (congelada).
Más información
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Otros coagulantes
Además del cuajo animal, Caglificio Clerici produce una gama completa de coagulantes para queso de origen vegetal y microbiano, producidos mediante la fermentación de microorganismos seleccionados y especialmente adecuados para la producción de quesos vegetarianos y veganos.
Cuajo
El cuajo es un ingrediente que se utiliza en la producción de queso para coagular la leche y separar su parte sólida (cuajada) de la líquida (suero).
Cultivos 4Protection – Carne
4Protection es la línea de fermentos Sacco para proteger los productos del desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.
Cultivos 4Protection – Pescado
Las bacterias de la gama 4Protection Sacco han sido estudiadas para proteger contra el riesgo de listeriosis el pescado crudo (salmón ahumado y productos elaborados a base de pescado), el pescado acondicionado para los mostradores refrigerados (filetes de bar, truchas, truchas salamenas, etc.), el pescado de mar y de lago vendido fresco y muchos otros productos elaborados a base de pescado de diversa naturaleza.