Fermentos 4protection – Dairy
Las bacterias lácticas para la protección natural de los productos lácteos
4Protection es la línea de fermentos Sacco para la protección de los productos contra microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad del producto durante su vida útil sin impacto en la calidad estructural y sensorial del producto.
Sacco System ha desarrollado líneas específicas de fermentos lácticos para la protección natural de los quesos y de yogures y leches fermentados.
Las líneas de productos 4Protection para quesos duros
Son productos específicos diseñados para contrarrestar el crecimiento de levaduras y mohos indeseables, manteniendo inalterados el sabor, el aroma y la textura del producto. Estos productos son compatibles y combinables entre sí para satisfacer las necesidades de cada cliente.
Los productos de esta línea son aliados efectivos para reducir el posible crecimiento de Listeria en quesos blandos (quesos de corteza florida), quesos semiduros (categoría de quesos continentales), quesos duros (como Gruyère y Comté) y quesos azules (como el gorgonzola).
Útiles para reducir la aparición de defectos como grietas e hinchazones en quesos semiduros y duros.
Contienen el desarrollo de bacterias pertenecientes a la especie Pseudomonas.
Contienen el desarrollo de bacterias Gram negativas.
Estos productos son adecuados para contener el desarrollo de microorganismos productores de gas, en particular los lactobacilos heterofermentativos.
PerforMilk estabiliza la caseína y las proteínas totales, evitando su degradación y mejorando la calidad general de la leche.
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4Protection Productos de origen vegetal
Las líneas de bacterias lácticas 4Protection son adecuadas para productos hipoalergénicos derivados de cualquier matriz vegetal (soja, lupino, guisantes, garbanzos, anacardos, almendras, avena, arroz) y combaten el desarrollo de levaduras y mohos no deseados, manteniendo el sabor, el aroma y la textura del producto.
Cultivos 4Protection – Pescado
Las bacterias de la gama 4Protection Sacco han sido estudiadas para proteger contra el riesgo de listeriosis el pescado crudo (salmón ahumado y productos elaborados a base de pescado), el pescado acondicionado para los mostradores refrigerados (filetes de bar, truchas, truchas salamenas, etc.), el pescado de mar y de lago vendido fresco y muchos otros productos elaborados a base de pescado de diversa naturaleza.
Mohos
Los mohos son ingredientes fundamentales para producir quesos y otros productos alimenticios con características estéticas y organolépticas típicas (como por ejemplo quesos herborinados quesos con corteza floreada). En efecto, a través de procesos de proteólisis y lipólisis, los mohos contribuyen fuertemente a la formación del aroma, de la estructura final y del aspecto de los quesos que los contienen.
Probióticos para la industria alimentaria
Las bacterias probióticas (del griego pro bios, «a favor de la vida») son un grupo específico de fermentos lácticos capaces de tener una acción beneficiosa en todo el cuerpo a partir de la colonización del intestino.