Cuajo
El cuajo es un ingrediente que se utiliza en la producción de queso para coagular la leche y separar su parte sólida (cuajada) de la líquida (suero).
Desde 1872, el Caglificio Clerici es sinónimo de calidad y fiabilidad en la producción de cuajo para la cadena láctea.
El cuajo producido por Caglificio Clerici, disponible en varias formas (líquido, pasta o polvo), es particularmente apreciado por su capacidad de garantizar una coagulación rápida y regular, y permite obtener quesos con consistencia cremosa y sabor rico.
Más información
Quizás te interese
Cultivos para productos fermentados de origen vegetal VChoice
Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas») son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.
Lactasa
La lactasa es una enzima natural que se produce en las primeras etapas de la vida de los mamíferos y que puede dividir la lactosa en dos monosacáridos (glucosa y galactosa) y asegurar su eliminación o reducción controlada.
Flora bacteriana secundaria – NSLAB
La «flora bacteriana secundaria» (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) es un término que incluye una categoría particular de fermentos lácticos que no intervienen en las etapas iniciales de fermentación, sino en las etapas secundarias de producción de productos lácteos.
Probióticos para la industria alimentaria
Las bacterias probióticas (del griego pro bios, «a favor de la vida») son un grupo específico de fermentos lácticos capaces de tener una acción beneficiosa en todo el cuerpo a partir de la colonización del intestino.