Cultivos 4Protection – Carne
4Protection es la línea de fermentos Sacco para proteger los productos del desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.
Sacco System ha desarrollado líneas específicas de fermentos lácticos para la protección natural de los productos a base de carne y embutidos.
La línea 4Protection no altera el sabor ni las características de los productos, es compatible y complementaria con todos los cultivos iniciadores de Sacco y puede utilizarse mediante inoculación directa o tratamiento de superficie.
Los productos de la línea son de diferentes tipos y principalmente destinados a prevenir y combatir la contaminación de los productos por Listeria monocytogenesgracias a dos mecanismos de acción: la producción de bacteriocinas (a través de Carnobacterium) o la competición bacteriana (a través de Lactobacillus sakei).
4Productos de protección para la carne
Para reducir el riesgo de listeriosis y contaminación bacteriana en productos cárnicos crudos (por ejemplo, salchichas frescas) y en productos cocidos o en lonchas con o sin adición de nitritos y/o nitratos. Se aplica en productos frescos añadiéndolo directamente en la masa, mientras que en los productos cocidos se aplica por atomización tras la cocción. En los embutidos curados y ahumados se utiliza como tratamiento de superficie. Productos disponibles: Lyocarni BXH-69, Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOM-13, Lyocarni BOX-74, Lyoflora FP-18 y Lyoflora FP-50.
Mezcla anhidra compuesta por un 50 % de natamicina vendida por Caglificio Clerici, una empresa del grupo Sacco System. Sirve para mejorar la conservación de los productos cárnicos mediante la inhibición de las levaduras y los mohos, al tiempo que impide el desarrollo de toxinas fúngicas y esporógenos.
Más información
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4Protection Productos de origen vegetal
Las líneas de bacterias lácticas 4Protection son adecuadas para productos hipoalergénicos derivados de cualquier matriz vegetal (soja, lupino, guisantes, garbanzos, anacardos, almendras, avena, arroz) y combaten el desarrollo de levaduras y mohos no deseados, manteniendo el sabor, el aroma y la textura del producto.
Cultivos 4Protection – Pescado
Las bacterias de la gama 4Protection Sacco han sido estudiadas para proteger contra el riesgo de listeriosis el pescado crudo (salmón ahumado y productos elaborados a base de pescado), el pescado acondicionado para los mostradores refrigerados (filetes de bar, truchas, truchas salamenas, etc.), el pescado de mar y de lago vendido fresco y muchos otros productos elaborados a base de pescado de diversa naturaleza.
Mohos
Los mohos son ingredientes fundamentales para producir quesos y otros productos alimenticios con características estéticas y organolépticas típicas (como por ejemplo quesos herborinados quesos con corteza floreada). En efecto, a través de procesos de proteólisis y lipólisis, los mohos contribuyen fuertemente a la formación del aroma, de la estructura final y del aspecto de los quesos que los contienen.
Probióticos para la industria alimentaria
Las bacterias probióticas (del griego pro bios, «a favor de la vida») son un grupo específico de fermentos lácticos capaces de tener una acción beneficiosa en todo el cuerpo a partir de la colonización del intestino.