Cultivos 4Protection – Carne
4Protection es la línea de fermentos Sacco para proteger los productos del desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.
Sacco System ha desarrollado líneas específicas de fermentos lácticos para la protección natural de los productos a base de carne y embutidos.
La línea 4Protection no altera el sabor ni las características de los productos, es compatible y complementaria con todos los cultivos iniciadores de Sacco y puede utilizarse mediante inoculación directa o tratamiento de superficie.
Los productos de la línea son de diferentes tipos y principalmente destinados a prevenir y combatir la contaminación de los productos por Listeria monocytogenesgracias a dos mecanismos de acción: la producción de bacteriocinas (a través de Carnobacterium) o la competición bacteriana (a través de Lactobacillus sakei).
4Productos de protección para la carne
Para reducir el riesgo de listeriosis y contaminación bacteriana en productos cárnicos crudos (por ejemplo, salchichas frescas) y en productos cocidos o en lonchas con o sin adición de nitritos y/o nitratos. Se aplica en productos frescos añadiéndolo directamente en la masa, mientras que en los productos cocidos se aplica por atomización tras la cocción. En los embutidos curados y ahumados se utiliza como tratamiento de superficie. Productos disponibles: Lyocarni BXH-69, Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOM-13, Lyocarni BOX-74, Lyoflora FP-18 y Lyoflora FP-50.
Mezcla anhidra compuesta por un 50 % de natamicina vendida por Caglificio Clerici, una empresa del grupo Sacco System. Sirve para mejorar la conservación de los productos cárnicos mediante la inhibición de las levaduras y los mohos, al tiempo que impide el desarrollo de toxinas fúngicas y esporógenos.