Medios de cultivo y proteínas funcionales
Los medios de cultivo son soluciones de productos que consisten en componentes de la leche, sales minerales y vitaminas, y se utilizan como sustitutos de la leche en la producción de injertos industriales (fermentación por inoculación indirecta). Los suelos Sacco System se caracterizan por una elevada actividad fermentativa; permiten a las levaduras lácticas alcanzar el máximo de su crecimiento microbiano y así obtener injertos específicos según las características deseadas
Todas las materias primas están estandarizadas, es decir, se garantizan en pureza, sin contaminaciones cruzadas; el equilibrio entre la base de suero y leche en el suelo, está modulado según el objetivo específico que se quiere alcanzar.
Los medios de cultivo Sacco System están disponibles tanto para preparaciones mesófilas como para preparaciones termofílicas y permiten obtener considerables ventajas económicas y de optimización de los tiempos, vinculados a los procesos de fermentación.
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Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas») son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.
Cultivos iniciadores
Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas») son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.
Lactasa
La lactasa es una enzima natural que se produce en las primeras etapas de la vida de los mamíferos y que puede dividir la lactosa en dos monosacáridos (glucosa y galactosa) y asegurar su eliminación o reducción controlada.
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Los medios de cultivo son soluciones de productos que consisten en componentes de la leche, sales minerales y vitaminas, y se utilizan como sustitutos de la leche en la producción de injertos industriales (fermentación por inoculación indirecta).