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Plus de fromage à pizza à volume de lait égal  Dans le secteur très concurrentiel du fromage pour pizza, les fabricants subissent une pression croissante pour maximiser leur efficacité, réduire leurs coûts de production et garantir une qualité constante de leurs produits. Parallèlement, le fromage pour pizza doit répondre à des exigences de performance élevées, notamment en matière d’excellente capacité de fusion, d’étirement, de goût, de texture et de facilité de découpe, en particulier dans les formulations de fromages allégés.  Dans le cadre d’une production à grande échelle, même de légères améliorations du rendement fromager et du temps de transformation peuvent générer une valeur économique significative en augmentant la productivité, en optimisant l’utilisation du lait et en favorisant une production plus durable.  Développée pour relever ces défis, ST Optima, la nouvelle culture de démarrage de

Dans le secteur des aliments prêts à consommer (RTE), la sécurité n’est plus seulement une exigence réglementaire : c’est un facteur clé de la confiance du marché. Des produits tels

Chaque année, près de 30 millions de tonnes de fromage sont produites dans le monde, pour une valeur de marché estimée à environ 90 milliards d’euros en 2025. Sur cette

Le gaspillage alimentaire (food waste) est l’un des défis les plus urgents de notre époque. Selon la FAO (l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), environ 14 % des

Alors que la demande d’alternatives alimentaires à base végétale continue de croître, il est essentiel de comprendre les préférences et les goûts des consommateurs pour soutenir le développement de ce

Les lactobacilles jouent un rôle clé dans le maintien de l’homéostasie du microbiote vaginal et leur utilisation est prometteuse dans le traitement et la prévention de l’apparition de la dysbiose. Une étude clinique récente

Parmi les contaminants souvent retrouvés dans le fromage mozzarella, Pseudomonas spp. est la plus fréquente, pouvant entraîner la réduction de la durée de conservation, la déclassification  du produit et toutes les pertes économiques

Le stress est une réponse physique et psychologique aux défis et aux exigences qui, dans certaines situations, peuvent nous stimuler et nous guider pour résoudre des problèmes. C’est ce qu’on appelle le

Que dit le règlement de la Commission européenne autorisant l’utilisation de « Lactobacillus acidophilus (CECT 4529) » comme additif alimentaire pour les chiens et les chats ? Quels sont ses effets bénéfiques sur la santé des animaux ? Découvrons-le ensemble dans cet

L’article suivant est paru dans la rubrique « Aziende – Ingredienti e Prodotti » [Entreprises – Ingrédients et produits] du numéro 2017 (1) de la revue « L’integratore nutrizionale » [Le complément alimentaire]. Pour