Coagulant pour fromages KISET® Classic : le choix moderne dans le respect de la tradition

Chaque année, près de 30 millions de tonnes de fromage sont produites dans le monde, pour une valeur de marché estimée à environ 90 milliards d’euros en 2025. Sur cette base déjà solide, le secteur du fromage devrait continuer à croître dans les prochaines années, avec une accélération de son taux de développement qui portera le CAGR à 4–5 % sur la période 2025–2035, contre une moyenne historique de 3–3,5 %. ¹

Dans ce contexte hautement concurrentiel, la constance du processus, l’efficacité de production et la qualité du produit fini représentent des facteurs clés pour le succès des producteurs laitiers.

Le choix du coagulant — qu’il s’agisse de productions artisanales ou de grands sites industriels — joue un rôle déterminant dans la définition du rendement, de la structure et du profil sensoriel du fromage : c’est avec cette conviction que nous sommes fiers de présenter KISET® Classic, le nouveau coagulant du portefeuille Caglificio Clerici.

KISET Classic : une coagulation fiable pour les exigences actuelles de l’industrie laitière et fromagère.

KISET® Classic est une chymosine de première génération, développée pour garantir des performances fiables et d’excellents résultats sur une large gamme de types de fromages.

KISET® Classic est une enzyme coagulante hautement spécifique, conçue pour soutenir la production fromagère moderne, en assurant précision, stabilité et répétabilité du processus de coagulation, tout en respectant pleinement l’intégrité des protéines du lait.

Qu’il s’agisse de produire des fromages à pâte dure, semi-dure, des fromages frais ou des spécialités régionales, KISET Classic offre la flexibilité requise pour répondre à des besoins de production diversifiés.

Pourquoi la coagulation est une étape critique

La coagulation représente l’un des moments clés de la fabrication fromagère. Il s’agit du processus qui transforme le lait de l’état liquide en caillé solide grâce à l’action exercée sur les caséines, notamment par le clivage de la kappa-caséine.

L’efficacité et la qualité de ce processus influencent directement :

• la consistance du caillé
• la rétention de l’humidité
• le rendement final du fromage
• le développement aromatique pendant l’affinage
• la structure et l’aptitude au tranchage
• la qualité du lactosérum

Le coagulant pour fromages KISET® Classic permet aux producteurs d’optimiser ces paramètres, en améliorant le contrôle du processus et la qualité du produit fini.

Les principaux avantages de KISET® Classic

KISET® Classic est le coagulant pour fromages conçu pour les producteurs qui ne veulent pas faire de compromis entre efficacité de production et qualité du produit fini. En particulier, KISET® Classic garantit :

• Des performances constantes
• D’excellentes propriétés d’affinage
• Un arôme distinctif et bien développé
• Une efficacité de processus

Optimisé pour une large gamme d’applications

KISET® Classic est un coagulant polyvalent, adapté à de nombreuses catégories de fromages, notamment :

• Fromages frais
• Fromages à pâte semi-dure
• Fromages à pâte dure
• Spécialités et variétés régionales

👉 Contactez votre Technical Sales Manager de référence pour obtenir plus d’informations sur KISET® Classic et découvrir comment l’intégrer au mieux dans votre processus de production.

¹ Source : https://www.foodnavigator.com/Article/2025/09/16/global-cheese-market-to-reach-1785-billion-by-2035/