Дополнительные продукты для сыров
Не только сычужный фермент и коагулянты. Caglificio Clerici производит и поставляет широкую гамму продуктов, полезных на всех этапах производства сыра:
- Лизоцим: природный фермент, который позволяет защитить сыр от роста клостридий
- Натамицин: подавляет рост дрожжей и плесени, предотвращая при этом развитие грибковых токсинов
- Низин: высокоэффективный натуральный пищевой консервант (в Италии используется только для плавленых продуктов)
- Казеиновые этикетки: используются для отслеживаемости сыров.
- Пластиковые покрытия: без запаха и цвета, обеспечивают созревание сыра, защищая его от загрязняющих агентов
- Дымный ароматизатор: концентрированный водный раствор натуральных копченых ароматов
- Лактаза: обеспечивает контролируемое удаление лактозы для производства молока и молочных продуктов с низким содержанием лактозы
- Аннато: натуральный краситель для сыра
Углубленное изучение
Может вас заинтересовать
Дополнительные культуры — NSLAB (Non-Starter Lactic Acid Bacteria– незаквасочные молочнокислые бактерии)
«Вторичная бактериальная флора» (или NSLAB, *Not Starter Lactic Acid Bacteria*) — это термин, обозначающий особую категорию молочнокислых бактерий, которые не участвуют в начальной фазе ферментации, а активны на вторичных этапах производства молочных продуктов.
Культуры для ферментированных продуктов на растительной основе VChoice
Ферментированные молочнокислые бактерии (более правильно называемые «молочнокислые бактерии») — это микроорганизмы, которые посредством катаболического процесса (ферментации) способны расщеплять лактозу, то есть сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, и превращать её в молочную кислоту.
Лактаза
Лактаза — это натуральный фермент, который вырабатывается на ранних этапах жизни млекопитающих и способен расщеплять лактозу на два моносахарида (глюкозу и галактозу), обеспечивая её устранение или контролируемое снижение.
Пробиотики для пищевой промышленности
Пробиотические бактерии (от греческого pro-bios, «в пользу жизни») представляют собой специфическую группу молочнокислых заквасок, способных оказывать благотворное воздействие на весь организм, начиная с колонизации кишечника.