Сычуг
Сычуг – это ингредиент, который используется в производстве сыра для створаживания молока и отделения твердой части (сгустка) от жидкой части (сыворотки).
С 1872 года Caglificio Clerici является синонимом качества и надежности в производстве сычуга для сыродельческой отрасли.
Сычуг, производимый Caglificio Clerici, доступный в различных формах (жидкий, в пасте или в порошке), особенно ценится за свою способность обеспечивать быстрое и равномерное створаживание и позволяет получать сыры кремовой консистенции с насыщенным вкусом.
Углубленная информация
Это может вас заинтересовать
Дополнительные культуры — NSLAB (Non-Starter Lactic Acid Bacteria– незаквасочные молочнокислые бактерии)
«Вторичная бактериальная флора» (или NSLAB, *Not Starter Lactic Acid Bacteria*) — это термин, обозначающий особую категорию молочнокислых бактерий, которые не участвуют в начальной фазе ферментации, а активны на вторичных этапах производства молочных продуктов.
Культуры для ферментированных продуктов на растительной основе VChoice
Ферментированные молочнокислые бактерии (более правильно называемые «молочнокислые бактерии») — это микроорганизмы, которые посредством катаболического процесса (ферментации) способны расщеплять лактозу, то есть сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, и превращать её в молочную кислоту.
Лактаза
Лактаза — это натуральный фермент, который вырабатывается на ранних этапах жизни млекопитающих и способен расщеплять лактозу на два моносахарида (глюкозу и галактозу), обеспечивая её устранение или контролируемое снижение.
Пробиотики для пищевой промышленности
Пробиотические бактерии (от греческого pro-bios, «в пользу жизни») представляют собой специфическую группу молочнокислых заквасок, способных оказывать благотворное воздействие на весь организм, начиная с колонизации кишечника.