Лактаза
Лактаза — это природный фермент, который вырабатывается на ранних этапах жизни млекопитающих и способен расщеплять лактозу на два моносахарида (глюкозу и галактозу), обеспечивая её устранение или контролируемое уменьшение.
Таким образом, лактаза позволяет производить молоко и молочные продукты без лактозы (или с её низким содержанием), которые могут безопасно потребляться людьми с непереносимостью этого сахара.
Лактазы Sacco System способствуют приданию готовым продуктам типичных органолептических характеристик и доступны в упаковках по 5 кг и 20 кг.
Углубленная информация
Возможно, вам будет интересно
Липазы
Прегастральные липазы – это ферменты, используемые для улучшения вкуса сыров, обогащая их характерными ароматами. Телячьи липазы придают сладковатый и слегка острый вкус, бараньи липазы дают более выраженный вкус, а козьи липазы обеспечивают сильный и острый вкус.
Дополнительные продукты для сыров
Не только сычужный фермент и коагулянты. Caglificio Clerici производит и поставляет широкую гамму продуктов, полезных на всех этапах производства сыра.
Дополнительные культуры — NSLAB (Non-Starter Lactic Acid Bacteria– незаквасочные молочнокислые бактерии)
«Вторичная бактериальная флора» (или NSLAB, *Not Starter Lactic Acid Bacteria*) — это термин, обозначающий особую категорию молочнокислых бактерий, которые не участвуют в начальной фазе ферментации, а активны на вторичных этапах производства молочных продуктов.
Дрожжи
Дрожжи представляют собой группу микроорганизмов, важных для производства некоторых продуктов молочной промышленности. Их вклад имеет решающее значение для формирования правильной структуры и аромата определённых сыров или ферментированных молочных продуктов.