Laktase
Lactase ist ein natürliches Enzym, das in den frühen Lebensphasen von Säugetieren produziert wird und in der Lage ist, Laktose in zwei Monosaccharide (Glukose und Galaktose) aufzuspalten und dessen kontrollierte Eliminierung oder Reduktion zu gewährleisten.
Auf diese Weise ermöglicht die Lactase die Herstellung von laktosefreier (bzw. laktosearmer) Milch und Milcherzeugnissen, die somit auch von Menschen mit einer Milchzuckerunverträglichkeit problemlos verzehrt werden können.
Die Laktase Clerici (Unternehmen der Gruppe Sacco System) verändert nicht die organoleptischen Eigenschaften der fertigen Produkte und ist in Packungen von 500 Gramm erhältlich, in verschiedenen Formulierungen je nach dem zu realisierenden Produkt.
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Lipase
Die prägastrischen Lipase sind Enzyme, die zur Verbesserung des Geschmacks von Käse verwendet werden und ihn mit unverwechselbaren Aromen anreichern. Kalbfleischlipadas geben einen süssen und leicht pikanten Geschmack, Lammfleischlipadas geben einen ausgeprägteren Geschmack, während Ziegenfettlipade für einen starken und pikanten Geschmack sorgen.
Ergänzende Produkte für Käse
Nicht nur Lab und Gerinnungsmittel. Caglificio Clerici produziert und vertreibt eine breite Palette von Produkten, die während der gesamten Käseherstellung nützlich sind.
Sekundäre Bakterienflora – NSLAB
„Sekundäre bakterielle Flora“ (oder NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) ist ein Begriff für eine bestimmte Kategorie von Milchsäurebakterien, die nicht in der Anfangsphase der Fermentation, sondern in den Sekundärphasen der Milchproduktion auftreten.
Hefen
Hefen sind eine wichtige Gruppe von Mikroorganismen für die Herstellung bestimmter Milcherzeugnisse. Ihr Beitrag ist entscheidend für die Erzeugung der richtigen Struktur und des Aromas von bestimmten Käsesorten oder Sauermilchprodukten.