Ingredienti

4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.

Le lipasi pregastriche sono enzimi utilizzati per migliorare il sapore dei formaggi, arricchendolo di aromi distintivi. Le lipasi di vitello conferiscono un sapore dolce e leggermente piccante, quelle di agnello danno un sapore più pronunciato mentre le lipasi di capretto forniscono un sapore forte e piccante.

Non solo caglio e coagulanti. Caglificio Clerici produce e commercializza un’ampia gamma di prodotti utili durante tutte le fasi di produzione del formaggio.

Il caglio è un ingrediente che viene utilizzato nella produzione del formaggio per coagulare il latte e separarne la parte solida (la cagliata) da quella liquida (il siero).

I fermenti lattici (detti più correttamente “batteri lattici”) sono microrganismi che mediante un processo catabolico (fermentazione) sono in grado di degradare il lattosio, ossia lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, e di trasformarlo in acido lattico.

La lattasi è un enzima naturale che viene prodotto nelle fasi iniziali della vita dei mammiferi e che è in grado di scindere il lattosio in due monosaccaridi (glucosio e galattosio) e di assicurarne la sua eliminazione o riduzione controllata.

“Flora batterica secondaria” (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) è un termine che racchiude una particolare categoria di fermenti lattici che non intervengono nella fase iniziali di fermentazione, ma sulle fasi secondarie di produzione dei prodotti lattiero caseari.

I lieviti costituiscono un gruppo di microorganismi importanti per la produzione di alcuni prodotti del settore lattiero caseario. Il loro contributo è fondamentale per la creazione della corretta struttura e dell’aroma di specifici formaggi o latti fermentati.

Le muffe sono ingredienti fondamentali per produrre formaggi e altri prodotti alimentari con tipiche caratteristiche estetiche e organolettiche (come ad esempio formaggi erborinatie formaggi a crosta fiorita). Attraverso processi di proteolisi e lipolisi infatti, le muffe contribuiscono fortemente alla formazione dell’aroma, della struttura finale e dell’aspetto dei formaggi che le contengono.

I batteri probiotici (dal greco pro-bios, “a favore della vita”) sono infatti un gruppo specifico di fermenti lattici in grado di avere un’azione benefica su tutto il corpo a partire dalla colonizzazione dell’intestino.

I terreni di coltura sono soluzioni di prodotti costituite da componenti del latte, sali minerali e vitamine, e vengono utilizzati come sostituti del latte nella produzione degli innesti industriali (fermentazione a inoculo indiretto).