Fermenti 4protection – Dairy
I batteri lattici per la protezione naturale dei prodotti lattiero caseari.
4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti da microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere inalterata la qualità del prodotto durante la shelf life senza impatto sulla qualità strutturale e sensoriale del prodotto.
Sacco System ha sviluppato linee specifiche di fermenti lattici per la protezione naturale dei formaggi e di yogurt e latti fermentati.
Le linee di prodotto 4Protection
Si tratta di prodotti specifici che contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate mantenendo inalterati il gusto, l’aroma e la texture del prodotto. Questi prodotti sono compatibili e combinabili fra loro per soddisfare le esigenze di ogni cliente.
I prodotti di questa linea sono validi alleati per ridurre la possibile crescita di Listeria nei formaggi a pasta molle (formaggi a crosta fiorita), formaggi a pasta semidura (categoria continental cheeses), formaggi a pasta dura (come ad esempio il Gruyère e il Comté) ed erborinati (per esempio il gorgonzola).
Utili per ridurre l’insorgenza di difetti quali spaccature e gonfiore nei formaggi a pasta semidura e a pasta dura.
Questi prodotti sono adatti a contenere lo sviluppo di microrganismi produttori di gas, in particolare dei lattobacilli eterofermentanti.
Utili a contenere lo sviluppo di microrganismi alterativi anche a bassa temperatura di stoccaggio.
Contengono lo sviluppo di batteri appartenenti alla specie Pseudomonas.
Contengono lo sviluppo di batteri Gram negativi.
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Fermenti 4Protection – Prodotti di Origine Vegetale
Le linee di batteri lattici 4Protection sono adatte a prodotti ipoallergenici derivanti da ogni matrice vegetale (soia, lupino, piselli, ceci, anacardi, mandorle, avena, riso)e contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l’aroma e la texture del prodotto.
Fermenti 4Protection – Pesce
I batteri della linea 4Protection Sacco sono stati studiati per proteggere da rischio listeriosi il pesce crudo (salmone affumicato ed elaborati ittici), pesce confezionato da banco frigo (filetti di branzino, trote, trote salmonate, ecc.) pesce di mare e di lago venduto fresco e tanti altri elaborati ittici di diversa natura.
Probiotici per il settore Alimentare
I batteri probiotici (dal greco pro-bios, “a favore della vita”) sono infatti un gruppo specifico di fermenti lattici in grado di avere un’azione benefica su tutto il corpo a partire dalla colonizzazione dell’intestino.
Muffe
Le muffe sono ingredienti fondamentali per produrre formaggi e altri prodotti alimentari con tipiche caratteristiche estetiche e organolettiche (come ad esempio formaggi erborinatie formaggi a crosta fiorita). Attraverso processi di proteolisi e lipolisi infatti, le muffe contribuiscono fortemente alla formazione dell’aroma, della struttura finale e dell’aspetto dei formaggi che le contengono.