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Ogni anno, a livello globale, vengono prodotti quasi 30 milioni di tonnellate di formaggio, con un valore di mercato stimato intorno ai 90 miliardi di euro nel 2025. Su questa
Nei formaggi freschi, mantenere la qualità significa prima di tutto garantire sicurezza microbiologica e stabilità nel tempo. Prodotti come mozzarella fiordilatte, bocconcini, trecce, stracciatella e burrata sono matrici ad alta
Ricerca, qualità e diversificazione guidano oggi l’innovazione nel mondo del pet food. In un mercato dinamico, con consumatori sempre più informati e attenti alla salute dei propri animali da compagnia,
Perché Bacillus cereus è rilevante per la sicurezza alimentare Bacillus cereus è un batterio ampiamente diffuso nell’ambiente. La sua capacità di passare dalla forma vegetativa alla spora — estremamente resistente
La filiera lattiero‐casearia si fonda sulla fiducia: dei produttori verso i trasformatori, dei consumatori verso le aziende. Garantire un latte di elevata qualità e perfettamente sicuro significa monitorare costantemente una
Lo spreco alimentare (food waste) è una delle sfide più urgenti del nostro tempo. Secondo la FAO (l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura) circa il 14% del cibo
L’impiego nel settore nutrizionale di postbiotici, ovvero di microrganismi non vitali con benefici documentati per la salute, apre scenari inediti. Questa frontiera va oltre i tradizionali probiotici vivi e offre prodotti stabili
Poiché la domanda di alternative alimentari a base vegetale continua ad aumentare, comprendere le preferenze dei consumatori e dei gusti è fondamentale per la crescita e lo sviluppo di questo mercato. Un
I lattobacilli giocano un ruolo chiave nel mantenimento della condizione di omeostasi del microbiota vaginale e il loro utilizzo risulta promettente nel trattamento e nella prevenzione dell’insorgenza delle disbiosi. Un recente studio clinico ha
Pseudomonas spp è il contaminante maggiormente riscontrato nella mozzarella. La frequenza di ritrovamento di questa specie è la principale causa di riduzione della shelf-life del prodotto, della possibile insorgenza di pigmentazione nonché di
Lo stress è una risposta psicologica e fisica ai compiti e alle difficoltà della vita che, in alcune condizioni, può stimolarci e guidarci nella risoluzione dei problemi. In questo caso è definito eustress.
Cosa dice il regolamento della Commissione Europea che autorizza l’utilizzo di “Lactobacillus acidophilus (CECT 4529)” come additivo per mangimi di cani e gatti? Quali effetti benefici ha sulla salute degli animali? Scopriamolo insieme con questo articolo. Il
Il seguente articolo è tratto dalla rubrica “Aziende – Ingredienti e Prodotti” contenuta all’interno del numero 2017 (1) della rivista “L’integratore nutrizionale”. Per la bibliografia e per scaricare l’articolo vai