Cultures 4Protection – Produits Laitiers
Bactéries lactiques pour la protection naturelle des produits laitiers
4Protection est la gamme de cultures Sacco pour la protection des produits contre les micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont composées de bactéries lactiques 100% naturelles qui aident à maintenir la qualité du produit pendant la durée de conservation sans affecter la qualité structurelle et sensorielle du produit.
Sacco System a développé des gammes spécifiques de ferments lactiques pour la protection naturelle des fromages, yaourts et laits fermentés.
Les lignes de produits 4Protection pour les fromages à pâte dure
Ce sont des produits spécifiques conçus pour contrer la croissance des levures et moisissures indésirables tout en préservant le goût, l’arôme et la texture du produit. Ces produits sont compatibles et combinables entre eux pour répondre aux besoins de chaque client.
Les produits de cette ligne sont des alliés efficaces pour réduire la croissance potentielle de Listeria dans les fromages à pâte molle (fromages à croûte fleurie), à pâte semi-dure (catégorie des fromages continentaux), à pâte dure (comme le Gruyère et le Comté), et les fromages bleus (comme le gorgonzola).
Utile pour réduire l’apparition de défauts tels que les fissures et le gonflement dans les fromages à pâte semi-dure et à pâte dure.
Limitent le développement des bactéries appartenant à l’espèce Pseudomonas.
Limitent le développement des bactéries Gram négatives.
Ces produits conviennent pour limiter le développement de micro-organismes producteurs de gaz, en particulier les lactobacilles hétérofermentaires.
PerforMilk stabilise la caséine et les protéines totales, empêchant leur dégradation et améliorant la qualité globale du lait.