Milchsäurebakterien von 4Protection – Gekühlte produkte
Milchsäurebakterien für den natürlichen Schutz von Käse und gekühlten Produkten
4Protection ist eine Linie von Sacco mit Milchsäurebakterien für den Schutz der Produkte vor der Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen. Die 4Protection-Kulturen bestehen aus vollkommen natürlichen Milchsäurebakterien, die der Aufrechterhaltung der strukturellen und organoleptischen Qualität von Produkten während ihrer Haltbarkeit dienen.
Sacco System hat spezifische Linien von Milchsäurebakterien für den natürlichen Schutz von Käse sowie von Joghurt und fermentierten Milchprodukten entwickelt.
4Protection-Produktlinien für gekühlte Produkte und Frischkäse
Dies sind spezielle Produkte, die das Wachstum unerwünschter Hefen und Schimmelpilze hemmen und gleichzeitig Geschmack, Aroma und Textur des Produkts unverändert lassen. Diese Produkte sind miteinander kompatibel und kombinierbar, um die Anforderungen jedes Kunden zu erfüllen.
Die Produkte dieser Linie sind wirksame Helfer, um das mögliche Wachstum von Listerien in Weichkäse (Weißschimmelkäse), halbfestem Käse (Kategorie Continentalkäse), Hartkäse (wie Gruyère und Comté) und Blauschimmelkäse (wie Gorgonzola) zu reduzieren.
ützlich, um das Auftreten von Defekten wie Rissen und Aufblähungen in halbfestem und hartem Käse zu verringern.
Diese Produkte eignen sich zur Eindämmung der Entwicklung gasproduzierender Mikroorganismen, insbesondere heterofermentativer Laktobazillen.
Nützlich zur Eindämmung der Entwicklung von Verderbniserregern auch bei niedrigen Lagertemperaturen.
Hemmung des Wachstums von Bakterien der Gattung Pseudomonas.
Hemmung des Wachstums gramnegativer Bakterien.
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Milchsäurebakterien von 4Protection – Produkte pflanzlichen ursprungs
Die 4Protection Milchsäurebakterienlinien eignen sich für hypoallergene Produkte aus allen Pflanzenarten (Soja, Lupine, Erbsen, Kichererbsen, Cashewkerne, Mandeln, Hafer, Reis) und wirken der Bildung von unerwünschten Hefen und Schimmelpilzen entgegen, ohne den Geschmack zu verändern, Aroma und Textur des Produkts.
Fermente von 4Protection – Fisch
Die Bakterien der 4Protection Sacco-Serie wurden zum Schutz vor Listeriose bei rohem Fisch (Räucherlachs und Fischprodukte) sowie bei verpacktem Fisch für den Kühltresen (Barschfilets, Forellen, Lachsarmee etc.) untersucht, der frische See- und Meerfisch sowie viele weitere Produkte aus verschiedenen Fischarten.
Schimmelpilze
Schimmelpilze sind wesentliche Zutaten für die Herstellung von Käse und anderen Lebensmitteln mit typischen ästhetischen und organoleptischen Eigenschaften (wie z. B. Käse, Käse mit blühenden Kruste). Durch Proteolyse und Lipolyse tragen die Schimmelpilze nämlich stark zur Bildung des Aromas, der Endstruktur und des Aussehens der Käsesorten bei.
Probiotika für die lebensmittelbranche
Probiotische Bakterien (aus dem Griechischen pro bios, „für das Leben“) sind eine spezifische Gruppe von Milchsäurebakterien, die eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper haben können, beginnend mit der Kolonisierung des Darms.