Hefen
Hefen stellen eine Gruppe von Mikroorganismen dar, die für die Herstellung bestimmter Milchprodukte wichtig sind. Ihr Beitrag ist von grundlegender Bedeutung für die Schaffung der richtigen Textur und des Aromas von spezifischen Käsen oder Sauermilchprodukten.
Die Hauptaufgabe von Hefen besteht darin, wesentlich zu den endgültigen Eigenschaften bestimmter Produkte wie Kefir und Gorgonzola beizutragen (für beide Produkte kann Saccharomyces Spp. verwendet werden).
Die Aktivität von Hefen in den oben genannten Produkten kommt in Verbindung mit der Aktivität anderer Mikroorganismen oder Zutaten, die bei der Herstellung verwendet werden, zur Wirkung.
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Lipase
Die prägastrischen Lipase sind Enzyme, die zur Verbesserung des Geschmacks von Käse verwendet werden und ihn mit unverwechselbaren Aromen anreichern. Kalbfleischlipadas geben einen süssen und leicht pikanten Geschmack, Lammfleischlipadas geben einen ausgeprägteren Geschmack, während Ziegenfettlipade für einen starken und pikanten Geschmack sorgen.
Hefen
Hefen sind eine wichtige Gruppe von Mikroorganismen für die Herstellung bestimmter Milcherzeugnisse. Ihr Beitrag ist entscheidend für die Erzeugung der richtigen Struktur und des Aromas von bestimmten Käsesorten oder Sauermilchprodukten.
Schimmelpilze
Schimmelpilze sind wesentliche Zutaten für die Herstellung von Käse und anderen Lebensmitteln mit typischen ästhetischen und organoleptischen Eigenschaften (wie z. B. Käse, Käse mit blühenden Kruste). Durch Proteolyse und Lipolyse tragen die Schimmelpilze nämlich stark zur Bildung des Aromas, der Endstruktur und des Aussehens der Käsesorten bei.
Probiotika für die lebensmittelbranche
Probiotische Bakterien (aus dem Griechischen pro bios, „für das Leben“) sind eine spezifische Gruppe von Milchsäurebakterien, die eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper haben können, beginnend mit der Kolonisierung des Darms.