Дрожжи
Дрожжи представляют собой группу микроорганизмов, играющих важную роль в производстве определённых молочных продуктов. Их вклад имеет решающее значение для формирования правильной структуры и аромата отдельных видов сыров или ферментированных молочных продуктов.
Основная цель дрожжей — существенно способствовать формированию конечных характеристик конкретных продуктов, таких как кефир и горгонзола (для обоих продуктов можно использовать Saccharomyces spp.).
Активность дрожжей в указанных продуктах проявляется в сочетании с активностью других микроорганизмов или ингредиентов, используемых в производстве.
Углубленная информация
Возможно, вам будет интересно
Липазы
Прегастральные липазы – это ферменты, используемые для улучшения вкуса сыров, обогащая их характерными ароматами. Телячьи липазы придают сладковатый и слегка острый вкус, бараньи липазы дают более выраженный вкус, а козьи липазы обеспечивают сильный и острый вкус.
Дрожжи
Дрожжи представляют собой группу микроорганизмов, важных для производства некоторых продуктов молочной промышленности. Их вклад имеет решающее значение для формирования правильной структуры и аромата определённых сыров или ферментированных молочных продуктов.
Плесень
Плесень является важным ингредиентом для производства сыров и других пищевых продуктов с характерными эстетическими и органолептическими свойствами (например, голубых сыров и сыров с цветной коркой). Посредством процессов протеолиза и липолиза плесень значительно способствует формированию аромата, конечной структуры и внешнего вида сыров, которые её содержат.
Пробиотики для пищевой промышленности
Пробиотические бактерии (от греческого pro-bios, «в пользу жизни») представляют собой специфическую группу молочнокислых заквасок, способных оказывать благотворное воздействие на весь организм, начиная с колонизации кишечника.