Andere Gerinnungsmittel
Neben dem tierischen Lab stellt Caglificio Clerici eine komplette Palette von Gerinnungsmitteln für Käse pflanzlichen und mikrobiellen Ursprungs her, die durch Fermentation ausgewählter Mikroorganismen hergestellt werden und sich besonders für die Herstellung vegetarischer und veganer Käsesorten eignen.
Mikrobielle Koagulantien sind auch eine gute Alternative für ethisch oder religiös orientierte Milchprodukte wie Koscher– oder Halalkäse.
Dank des ständigen Engagements für die Forschung und Entwicklung von sicheren und hochwertigen Produkten ist Caglificio Clerici heute ein Bezugspunkt für die Käsehersteller auf der ganzen Welt.
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Kulturen für pflanzenbasierte fermentierte Produkte VChoice
Milchsäurebakterien (besser „Milchbakterien“) sind Mikroorganismen, die durch einen katabolen Prozess (Fermentation) Laktose, den in der Milch und ihren Derivaten enthaltenen Zucker, abbauen und zu Milchsäure umwandeln können.
Laktase
Laktase ist ein natürliches Enzym, das in den frühen Stadien des Säugetierlebens produziert wird und Laktose in zwei Monosaccharide (Glucose und Galactose) aufspaltet und deren kontrollierte Elimination oder Reduktion sicherstellt.
Sekundäre Bakterienflora – NSLAB
„Sekundäre bakterielle Flora“ (oder NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) ist ein Begriff für eine bestimmte Kategorie von Milchsäurebakterien, die nicht in der Anfangsphase der Fermentation, sondern in den Sekundärphasen der Milchproduktion auftreten.
Probiotika für die lebensmittelbranche
Probiotische Bakterien (aus dem Griechischen pro bios, „für das Leben“) sind eine spezifische Gruppe von Milchsäurebakterien, die eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper haben können, beginnend mit der Kolonisierung des Darms.