Fermenti 4Protection – Pesce
4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.
Sacco System ha sviluppato linee specifiche di fermenti lattici per la protezione naturale di pesce e prodotti ittici. Azioni come affumicatura, salatura e asciugatura non sono infatti sufficienti a garantire l’eliminazione del batterio Listeria Monocytogenes dai prodotti ittici.
I batteri della linea 4Protection Sacco sono stati studiati per proteggere da rischio listeriosi il pesce crudo (salmone affumicato ed elaborati ittici), pesce confezionato da banco frigo (filetti di branzino, trote, trote salmonate, ecc.) pesce di mare e di lago venduto fresco e tanti altri elaborati ittici di diversa natura.
Le linee di prodotto 4Protection per il Pesce
Due prodotti specifici per la protezione naturale dei prodotti ittici da rischio listeriosi. Lyoflora FP-18 e Lyoflora FP-50 sono prodotti a base di Carnobacterium spp., batterio che produce batteriocine in grado di ridurre la contaminazione di Listeria monocytogenes nel pesce qualora fosse presente. È possibile applicare Lyoflora FP-50 e Lyocarni BOX-57 per iniezione, immersione o nebulizzazione spray sul prodotto dopo la salatura a secco oppure durante l’affettatura.
Approfondisci
Potrebbe interessarti
Fermenti 4Protection – Prodotti di Origine Vegetale
Le linee di batteri lattici 4Protection sono adatte a prodotti ipoallergenici derivanti da ogni matrice vegetale (soia, lupino, piselli, ceci, anacardi, mandorle, avena, riso)e contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l’aroma e la texture del prodotto.
Fermenti 4Protection – Carne
4Protection è la linea di fermenti Sacco per la protezione dei prodotti dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici 100% naturali che aiutano a mantenere la qualità strutturale e sensoriale dei prodotti durante la shelf life.
Caglio
Il caglio è un ingrediente che viene utilizzato nella produzione del formaggio per coagulare il latte e separarne la parte solida (la cagliata) da quella liquida (il siero).
Colture per prodotti fermentati a base vegetale VChoice
I fermenti lattici (detti più correttamente “batteri lattici”) sono microrganismi che mediante un processo catabolico (fermentazione) sono in grado di degradare il lattosio, ossia lo zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, e di trasformarlo in acido lattico.