Lipase
Les lipases pré-gastriques sont des enzymes utilisées pour améliorer la saveur des fromages, en les enrichissant d’arômes distinctifs. Les lipases de veau confèrent une saveur douce et légèrement piquante, celles d’agneau apportent une saveur plus prononcée, tandis que les lipases de chevreau offrent une saveur forte et épicée.
Les lipases Clerici sont une source totalement naturelle de saveur. Elles donnent au fromage un arôme plus riche, permettent de réduire le temps d’affinage et offrent un contrôle maximal sur le processus de production.