Липазы
Прегастральные липазы – это ферменты, используемые для улучшения вкуса сыров, обогащая их характерными ароматами. Телячьи липазы придают сладковатый и слегка острый вкус, бараньи липазы дают более выраженный вкус, а козьи липазы обеспечивают сильный и острый вкус.
Липазы Clerici – это полностью натуральный источник вкуса, они придают сыру более богатый аромат, позволяют сократить сроки созревания и обеспечить максимальный контроль над производственным процессом.
Углубленная информация
Это может вас заинтересовать
Культуры для ферментированных продуктов на растительной основе VChoice
Ферментированные молочнокислые бактерии (более правильно называемые «молочнокислые бактерии») — это микроорганизмы, которые посредством катаболического процесса (ферментации) способны расщеплять лактозу, то есть сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, и превращать её в молочную кислоту.
Лактаза
Лактаза — это натуральный фермент, который вырабатывается на ранних этапах жизни млекопитающих и способен расщеплять лактозу на два моносахарида (глюкозу и галактозу), обеспечивая её устранение или контролируемое снижение.
Дополнительные культуры — NSLAB (Non-Starter Lactic Acid Bacteria– незаквасочные молочнокислые бактерии)
«Вторичная бактериальная флора» (или NSLAB, *Not Starter Lactic Acid Bacteria*) — это термин, обозначающий особую категорию молочнокислых бактерий, которые не участвуют в начальной фазе ферментации, а активны на вторичных этапах производства молочных продуктов.
Пробиотики для пищевой промышленности
Пробиотические бактерии (от греческого pro-bios, «в пользу жизни») представляют собой специфическую группу молочнокислых заквасок, способных оказывать благотворное воздействие на весь организм, начиная с колонизации кишечника.