KISET® Classic Käsekoagulant: die moderne Wahl im Einklang mit der Tradition

Jedes Jahr werden weltweit fast 30 Millionen Tonnen Käse produziert, mit einem geschätzten Marktwert von rund 90 Milliarden Euro im Jahr 2025. Auf dieser bereits soliden Grundlage wird der Käsesektor in den kommenden Jahren weiter wachsen, mit einer Beschleunigung der Wachstumsrate, die den CAGR im Zeitraum 2025–2035 auf 4–5 % bringen wird, gegenüber einem historischen Durchschnitt von 3–3,5 %. ¹

In diesem hochkompetitiven Umfeld sind Prozesskonstanz, Produktionseffizienz und die Qualität des Endprodukts entscheidende Erfolgsfaktoren für Molkereiproduzenten.

Die Wahl des Koagulans — ob für handwerkliche Betriebe oder große Industrieanlagen — spielt eine entscheidende Rolle bei der Definition von Ausbeute, Struktur und sensorischem Profil des Käses: Vor diesem Hintergrund freuen wir uns, KISET® Classic vorzustellen, das neue Koagulans im Portfolio von Caglificio Clerici.

KISET Classic: zuverlässige Koagulation für die heutigen Anforderungen der Milch- und Käseindustrie.

KISET® Classic ist ein Chymosin der ersten Generation, das entwickelt wurde, um zuverlässige Leistungen und hervorragende Ergebnisse bei einer breiten Palette von Käsetypen zu gewährleisten.

KISET® Classic ist ein hoch spezifisches Gerinnungsenzym, das die moderne Käseproduktion unterstützt und Präzision, Stabilität und Wiederholbarkeit des Koagulationsprozesses sicherstellt, während die Integrität der Milchproteine vollständig erhalten bleibt.

Ob bei der Herstellung von Hartkäse, Schnittkäse, Frischkäse oder regionalen Spezialitäten: KISET Classic bietet die Flexibilität, die für unterschiedliche Produktionsanforderungen erforderlich ist.

Warum die Koagulation ein kritischer Schritt ist

Die Koagulation ist einer der zentralen Schritte der Käseherstellung. Dabei wird Milch durch die Wirkung auf die Kaseine, insbesondere durch die Spaltung von Kappa-Kasein, vom flüssigen Zustand in festen Bruch umgewandelt.

Die Effizienz und Qualität dieses Prozesses beeinflussen direkt:

• die Konsistenz des Bruchs
• die Feuchtigkeitsbindung
• die Endausbeute des Käses
• die Aromaentwicklung während der Reifung
• die Struktur und Schneidfähigkeit
• die Qualität der Molke

Der KISET® Classic Käsekoagulant ermöglicht es Herstellern, diese Parameter zu optimieren, die Prozesskontrolle zu verbessern und die Qualität des Endprodukts zu steigern.

Die wichtigsten Vorteile von KISET® Classic

KISET® Classic ist der Käsekoagulant für Hersteller, die keine Kompromisse zwischen Produktionseffizienz und Qualität des Endprodukts eingehen möchten. Insbesondere gewährleistet KISET® Classic:

• Konstante Leistung
• Hervorragende Reifungseigenschaften
• Ein ausgeprägtes und gut entwickeltes Aroma
• Prozesseffizienz

Optimiert für ein breites Anwendungsspektrum

KISET® Classic ist ein vielseitiger Koagulant, der für zahlreiche Käsekategorien geeignet ist, darunter:

• Frischkäse
• Schnittkäse
• Hartkäse
• Spezialitäten und regionale Sorten

👉 Kontaktieren Sie Ihren zuständigen Technical Sales Manager, um mehr über KISET® Classic zu erfahren und herauszufinden, wie es optimal in Ihren Produktionsprozess integriert werden kann.

¹ Quelle: https://www.foodnavigator.com/Article/2025/09/16/global-cheese-market-to-reach-1785-billion-by-2035/