Coagulante para quesos KISET® Classic: la elección moderna en el respeto de la tradición

Cada año se producen en todo el mundo casi 30 millones de toneladas de queso, con un valor de mercado estimado en torno a los 90.000 millones de euros en 2025. Sobre esta base ya consolidada, el sector del queso seguirá creciendo en los próximos años, con una aceleración de su tasa de desarrollo que llevará el CAGR al 4–5 % durante el periodo 2025–2035, frente a una media histórica del 3–3,5 %. ¹

En este contexto altamente competitivo, la constancia del proceso, la eficiencia productiva y la calidad del producto final representan factores clave para el éxito de los productores lácteos.

La elección del coagulante — tanto para realidades artesanales como para grandes plantas industriales — desempeña un papel decisivo en la definición del rendimiento, la estructura y el perfil sensorial del queso: con esta conciencia, nos enorgullece presentar KISET® Classic, el nuevo coagulante del portfolio de Caglificio Clerici.

KISET Classic: coagulación fiable para las necesidades actuales de la industria láctea y quesera.

KISET® Classic es una quimosina de primera generación, desarrollada para garantizar prestaciones fiables y excelentes resultados en una amplia gama de tipos de queso.

KISET® Classic es una enzima coagulante altamente específica, diseñada para apoyar la producción quesera moderna, capaz de asegurar precisión, estabilidad y repetibilidad del proceso de coagulación, respetando plenamente la integridad de las proteínas de la leche.

Ya se trate de producir quesos duros, semiduros, frescos o especialidades regionales, KISET Classic ofrece la flexibilidad necesaria para responder a necesidades productivas diversificadas.

Por qué la coagulación es una etapa crítica

La coagulación representa uno de los momentos clave de la elaboración del queso. Es el proceso que transforma la leche de estado líquido a cuajada sólida mediante la acción sobre las caseínas, en particular a través de la escisión de la kappa-caseína.

La eficiencia y la calidad de este proceso influyen directamente en:

• la consistencia de la cuajada
• la retención de humedad
• el rendimiento final del queso
• el desarrollo aromático durante la maduración
• la estructura y la aptitud al corte en lonchas
• la calidad del suero

El coagulante para quesos KISET® Classic permite a los productores optimizar estos parámetros, mejorando el control del proceso y la calidad del producto final.

Las principales ventajas de KISET® Classic

KISET® Classic es el coagulante para quesos pensado para quienes no quieren renunciar al equilibrio entre eficiencia productiva y calidad del producto final. En particular, KISET® Classic garantiza:

• Prestaciones constantes
• Excelentes propiedades de maduración
• Aroma distintivo y bien desarrollado
• Eficiencia de proceso

Optimizado para una amplia gama de aplicaciones

KISET® Classic es un coagulante versátil, adecuado para numerosas categorías de quesos, entre ellas:

• Quesos frescos
• Quesos semiduros
• Quesos duros
• Especialidades y variedades regionales

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¹ Fuente: https://www.foodnavigator.com/Article/2025/09/16/global-cheese-market-to-reach-1785-billion-by-2035/