4Protection – Produits d’origine végétale
4Protection est la gamme de bactéries lactiques Sacco pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100 % naturelles qui aident à maintenir la qualité structurelle et sensorielle des produits pendant leur durée de conservation.
Grâce à son expérience accumulée dans le secteur laitier et fromager, Sacco System a étudié et développé des gammes spécifiques de bactéries lactiques pour la protection naturelle de produits hypoallergéniques d’origine végétale, naturellement hypoallergéniques et sans OGM.
Les gammes de bactéries lactiques 4Protection sont adaptées à des produits hypoallergéniques dérivant de n’importe quelle matrice végétale (soja, lupin, petits pois, pois chiches, noix de cajou, amandes, avoine, riz) et luttent contre le développement de levures et moisissures indésirables, en maintenant inaltérés le goût, l’arôme et la texture du produit.
Les gammes de produit
Les bactéries lactiques pour produits végétaux de la gamme 4Protection sont disponibles en version lyophilisée.
- Lyofast LR4 PD
- Lyofast LR B*
- Lyofast CLP C
- Lyofast CNBAL
- Lyofast LPAL
- Lyofast BGP 1
*Lyofast LR B est également disponible en version cryofast
En Savoir Plus
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4Protection est la ligne de ferments Sac pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100% naturelles qui aident à maintenir la qualité structurelle et sensorielle des produits pendant leur durée de conservation.
Cultures 4Protection – Poisson
Les bactéries de la gamme 4Protection Sacco ont été étudiées pour protéger contre le risque de listériose le poisson cru (saumon fumé et produits élaborés à base de poisson), le poisson conditionné pour les comptoirs réfrigérés (filets de bar, truites, truites saumonées, etc.), le poisson de mer et de lac vendu frais et bien d’autres produits élaborés à base de poisson de nature diverse.
Autres coagulants
En plus du caillé animal, Caglificio Clerici produit une gamme complète de coagulants pour fromage d’origine végétale et microbienne, produits par fermentation de micro-organismes sélectionnés et particulièrement adaptés à la production de fromages végétariens et végétaliens.
Présure
Le caillé est un ingrédient utilisé dans la production du fromage pour coaguler le lait et séparer sa partie solide (le caillé) de celle liquide (le lactosérum).