Fermentos 4protection – Dairy
Las bacterias lácticas para la protección natural de los productos lácteos
4Protection es la línea de fermentos Sacco para la protección de los productos contra microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad del producto durante su vida útil sin impacto en la calidad estructural y sensorial del producto.
Sacco System ha desarrollado líneas específicas de fermentos lácticos para la protección natural de los quesos y de yogures y leches fermentados.
Las líneas de productos 4Protection para quesos duros
Son productos específicos diseñados para contrarrestar el crecimiento de levaduras y mohos indeseables, manteniendo inalterados el sabor, el aroma y la textura del producto. Estos productos son compatibles y combinables entre sí para satisfacer las necesidades de cada cliente.
Los productos de esta línea son aliados efectivos para reducir el posible crecimiento de Listeria en quesos blandos (quesos de corteza florida), quesos semiduros (categoría de quesos continentales), quesos duros (como Gruyère y Comté) y quesos azules (como el gorgonzola).
Útiles para reducir la aparición de defectos como grietas e hinchazones en quesos semiduros y duros.
Contienen el desarrollo de bacterias pertenecientes a la especie Pseudomonas.
Contienen el desarrollo de bacterias Gram negativas.
Estos productos son adecuados para contener el desarrollo de microorganismos productores de gas, en particular los lactobacilos heterofermentativos.
PerforMilk estabiliza la caseína y las proteínas totales, evitando su degradación y mejorando la calidad general de la leche.