Lactasa
La lactasa es una enzima natural que se produce en las primeras etapas de la vida de los mamíferos y es capaz de descomponer la lactosa en dos monosacáridos (glucosa y galactosa) y asegurar su eliminación o reducción controlada.
Gracias a esto, la lactasa permite producir leche y productos lácteos sin lactosa (o con bajo contenido) que pueden ser consumidos sin problemas por las personas intolerantes a este azúcar.
La lactasa Clerici (empresa del grupo Sacco System) no modifica las características organolépticas de los productos acabados, y está disponible en paquetes de 500 gramos, en formulaciones diferentes según el producto a realizar.
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Lipasas
Las lipases pregástricas son enzimas utilizadas para mejorar el sabor de los quesos, enriqueciéndolos con aromas distintivos. Las lipases de ternera le dan un sabor dulce y ligeramente picante, las de cordero le dan un sabor más pronunciado mientras que las lipases de cabrito le proporcionan un sabor fuerte y picante.
Productos complementarios para quesos
No solo cuajo y coagulantes. Caglificio Clerici produce y comercializa una amplia gama de productos útiles durante todas las fases de la producción del queso.
Flora bacteriana secundaria – NSLAB
La «flora bacteriana secundaria» (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) es un término que incluye una categoría particular de fermentos lácticos que no intervienen en las etapas iniciales de fermentación, sino en las etapas secundarias de producción de productos lácteos.
Levaduras
Las levaduras constituyen un grupo de microorganismos importantes para la producción de algunos productos lácteos. Su contribución es fundamental para la creación de la estructura y el aroma correctos de quesos o leches fermentados específicos.