Zutaten

4Protection ist die Beutel-Linie von Fermenten zum Schutz der Produkte vor unerwünschten Mikroorganismen. Die 4Protection-Kulturen bestehen aus 100% natürlichen Milchsäurebakterien, die dazu beitragen, die strukturelle und sensorische Qualität der Produkte während der Haltbarkeit zu erhalten.

Die prägastrischen Lipase sind Enzyme, die zur Verbesserung des Geschmacks von Käse verwendet werden und ihn mit unverwechselbaren Aromen anreichern. Kalbfleischlipadas geben einen süssen und leicht pikanten Geschmack, Lammfleischlipadas geben einen ausgeprägteren Geschmack, während Ziegenfettlipade für einen starken und pikanten Geschmack sorgen.

Nicht nur Lab und Gerinnungsmittel. Caglificio Clerici produziert und vertreibt eine breite Palette von Produkten, die während der gesamten Käseherstellung nützlich sind.

Neben dem tierischen Lab stellt Caglificio Clerici eine komplette Palette von Gerinnungsmitteln für Käse pflanzlichen und mikrobiellen Ursprungs her, die durch Fermentation ausgewählter Mikroorganismen hergestellt werden und sich besonders für die Herstellung von vegetarisch und vegan Käse eignen.

Lab ist eine Zutat, die bei der Käseherstellung zum Gerinnen der Milch verwendet wird und trennt den festen Teil (Quark) von dem flüssigen Teil (Molke).

Milchsäurebakterien (besser „Milchbakterien“) sind Mikroorganismen, die durch einen katabolen Prozess (Fermentation) Laktose, den in der Milch und ihren Derivaten enthaltenen Zucker, abbauen und zu Milchsäure umwandeln können.

„Sekundäre bakterielle Flora“ (oder NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) ist ein Begriff für eine bestimmte Kategorie von Milchsäurebakterien, die nicht in der Anfangsphase der Fermentation, sondern in den Sekundärphasen der Milchproduktion auftreten.

Schimmelpilze sind wesentliche Zutaten für die Herstellung von Käse und anderen Lebensmitteln mit typischen ästhetischen und organoleptischen Eigenschaften (wie z. B. Käse, Käse mit blühenden Kruste). Durch Proteolyse und Lipolyse tragen die Schimmelpilze nämlich stark zur Bildung des Aromas, der Endstruktur und des Aussehens der Käsesorten bei.

Probiotische Bakterien (aus dem Griechischen pro bios, „für das Leben“) sind eine spezifische Gruppe von Milchsäurebakterien, die eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper haben können, beginnend mit der Kolonisierung des Darms.

Nährmedien sind Lösungen von Milchbestandteilen, Mineralstoffen und Vitaminen, die als Milchaustauscher bei der Herstellung industrieller Transplantate (indirekte Gärung) verwendet werden.