Закваски
Молочнокислые бактерии это микроорганизмы, которые ферментируют сахара преимущественно в молочную кислоту («молочнокислые» означает «производители молочной кислоты»).
Молочнокислые бактерии делятся на категории в зависимости от их функции: закваски — это специфическая категория молочнокислых бактерий, которые добавляют в молоко или другие продукты для запуска ферментации и получения желаемого продукта.
Компания Sacco System предлагает молочнокислые бактерии без ГМО для производства всех продуктов пищевой промышленности. В частности, для молочной отрасли (масло, твердые, полутвердые и мягкие сыры, плавленые сыры и моцарелла, йогурты и ферментированные молочные продукты), для мяса и рыбы, для выпечки (вместо традиционных дрожжей), для растительных продуктов (оливки, корнишоны и квашеная капуста) и для функциональных продуктов питания.
Наши продуктовые линейки
Продукты Sacco System разработаны для любых потребностей: лиофилизированные или замороженные могут использоваться как для прямого внесения, так и для полупрямого внесения:
Lyofast — это полный ассортимент продуктов для молочной промышленности: это лиофилизированные культуры молочнокислых бактерий, специально разработанные для прямого внесения в молоко. Культуры Lyofast доступны в упаковках по 5, 10 и 50 ЕД; другие количества доступны по запросу.
Cryofast — это линия замороженных молочнокислых бактерий, доступных в стандартных упаковках по 50 КОЕ. Другие количества доступны по запросу, при условии проверки возможности.
Lyoto — это полный ассортимент лиофилизированных молочнокислых бактерий, используемых для полупрямого внесения, предназначенных для приготовления промышленных заквасок. Лучшие результаты по качеству, стандартизации и контролю достигаются при использовании культур Lyoto в сочетании с культуральными средами Lacmon, специально обогащёнными биоактиваторами и витаминами, функциональными для конкретных потребностей различных культур.
Cryostart — это линия замороженных молочнокислых бактерий, используемых для полупрямого внесения, предназначенных для приготовления промышленных заквасок.
Молочнокислые бактерии доступны в растительной версии, то есть не содержат животного молока, лактозы и любых веществ животного происхождения. Закваски на растительной основе естественно не содержат ГМО и не содержат соевых производных.
Углубленная информация
Вас может заинтересовать
Дополнительные продукты для сыров
Не только сычужный фермент и коагулянты. Caglificio Clerici производит и поставляет широкую гамму продуктов, полезных на всех этапах производства сыра.
Сычуг
Сычуг – это ингредиент, который используется в производстве сыра для створаживания молока и отделения твердой части (сгустка) от жидкой части (сыворотки).
Культуры 4Protection — Продукты растительного происхождения
Линейки молочнокислых бактерий 4Protection подходят для гипоаллергенных продуктов, полученных из любого растительного сырья (соя, люпин, горох, нут, кешью, миндаль, овес, рис) и противодействуют развитию нежелательных дрожжей и плесени, сохраняя неизменными вкус, аромат и текстуру продукта.
Плесень
Плесень является важным ингредиентом для производства сыров и других пищевых продуктов с характерными эстетическими и органолептическими свойствами (например, голубых сыров и сыров с цветной коркой). Посредством процессов протеолиза и липолиза плесень значительно способствует формированию аромата, конечной структуры и внешнего вида сыров, которые её содержат.