Cultures pour produits fermentés d’origine végétale VChoice
VChoice est la gamme de Sacco System dédiée aux cultures pour produits fermentés d’origine végétale. Ces cultures contiennent des souches sélectionnées, sont exemptes d’allergènes connus et ne contiennent pas de produits d’origine animale.
Les cultures de la gamme VChoice, disponibles sous forme lyophilisée pour une utilisation directe (Lyofast), garantissent une production contrôlée et uniforme de produits fermentés à base de soja, lupin, pois, pois chiches, fève, noix de coco, avoine, riz, amandes, noix de cajou. La gamme VChoice permet une fermentation rapide, une bonne consistance et le développement d’un goût et d’un arôme uniques pour chaque type de produit (caillé entier, caillé cassé, produits à boire ou dilués, crèmes fraîches végétales tartinables, etc.).
Toutes les cultures de la gamme VChoice sont naturellement sans lactose, sans dérivés laitiers, sans allergènes, sans soja et ne sont pas génétiquement modifiées (OGM) conformément à la directive 2001/18/CE. Les cultures VChoice répondent aux critères requis pour obtenir les licences V-Label, basées sur des normes véganes.
Ferments VChoice : Une solution pour chaque besoin!
La gamme de cultures pour produits végétaux VChoice répond à toutes les exigences de production et de goût:
Idéales pour les produits fermentés d’origine végétale avec caillé entier, caillé cassé modérément structuré et produits à boire. Elles garantissent une performance optimale durant la fermentation, un arôme modéré et une faible post-acidification à des températures inférieures à celle ambiante.
Conçues pour permettre une production avec moins de sucre et une faible post-acidification pendant le stockage. Utilisées pour des produits à caillé cassé et des boissons végétales, elles offrent une texture onctueuse, un arôme doux et une faible post-acidification. Idéales pour des produits à faible teneur en sucre.
Adaptées aux boissons fermentées d’origine végétale et aux crèmes fraîches tartinables. Elles permettent d’élargir votre gamme de produits fermentés d’origine végétale en personnalisant les saveurs.
Des solutions de cultures végétales qui permettent de produire des aliments fonctionnels avec les bénéfices des bactéries probiotiques. Utilisées en combinaison avec d’autres cultures starter, elles conviennent à la production de produits fermentés à caillé cassé et de boissons d’origine végétale.
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Les bactéries probiotiques (du grec pro bios, « en faveur de la vie ») sont en effet un groupe spécifique de ferments lactiques capables d’avoir une action bénéfique sur tout le corps à partir de la colonisation de l’intestin.