Plus de fromage à pizza à volume de lait égal 

Dans le secteur très concurrentiel du fromage pour pizza, les fabricants subissent une pression croissante pour maximiser leur efficacité, réduire leurs coûts de production et garantir une qualité constante de leurs produits. Parallèlement, le fromage pour pizza doit répondre à des exigences de performance élevées, notamment en matière d’excellente capacité de fusion, d’étirement, de goût, de texture et de facilité de découpe, en particulier dans les formulations de fromages allégés. 

Dans le cadre d’une production à grande échelle, même de légères améliorations du rendement fromager et du temps de transformation peuvent générer une valeur économique significative en augmentant la productivité, en optimisant l’utilisation du lait et en favorisant une production plus durable. 

Développée pour relever ces défis, ST Optima, la nouvelle culture de démarrage de Sacco System, aide les fabricants de fromages pour pizza — en particulier les grandes exploitations laitières — à augmenter le rendement fromager, accélérer l’acidification et améliorer les propriétés fonctionnelles du fromage. En permettant de produire davantage de fromage pour pizza à partir d’un même volume de lait, sans altérer la qualité du lactosérum, ST Optima contribue à améliorer l’efficacité opérationnelle et à créer davantage de valeur tout au long du processus de production. 

Augmenter le rendement du fromage à pizza grâce à une meilleure rétention d’humidité 

L’un des principaux facteurs de rentabilité dans la production fromagère consiste à maximiser le rendement par kg de lait transformé. ST Optima apporte des améliorations mesurables en optimisant la structure du caillé et la rétention d’humidité. 

Des essais industriels ont démontré : 

• +2,21 % d’augmentation du rendement fromager 

• +2,87 % de rétention d’humidité 

En favorisant une matrice de caillé plus élastique et mieux hydratée, ST Optima améliore la rétention d’humidité, ce qui augmente directement le poids final du fromage sans modifier la teneur en matière sèche. 

👉 Le résultat est clair : une production accrue de fromage pour pizza à partir d’une même quantité de lait, ce qui améliore l’utilisation de la matière première et réduit les coûts de production. 

Une acidification plus rapide pour une meilleure efficacité de production 

Dans l’industrie laitière moderne, l’efficacité de production est étroitement liée au temps de transformation. Une acidification plus rapide permet aux fabricants d’augmenter le débit et d’optimiser la capacité de l’usine. 

ST Optima accélère la cinétique du processus en atteignant le pH technologique environ 15 minutes plus tôt que les ferments lactiques standard. 

Cette réduction du temps de production permet : 

• Des cycles de production plus courts 

• Un rendement quotidien plus élevé 

• Une efficacité opérationnelle améliorée 

De plus, la grande résistance des souches aux phages réduit le risque de retards de production et d’interruptions de ligne, garantissant ainsi une fabrication fiable et continue.  

Une fonctionnalité optimisée du fromage dans des conditions réelles de cuisson 

Au-delà de l’efficacité de production, les propriétés fonctionnelles du fromage à pizza sont essentielles pour obtenir un produit fini de haute qualité. 

La capacité à fondre, l’élasticité et le pouvoir couvrant définissent la qualité finale du fromage à pizza, influençant à la fois son aspect visuel et l’expérience gustative globale. Ces propriétés fonctionnelles ont un impact direct sur la perception des consommateurs et les performances du produit. 

ST Optima garantit des performances fiables pendant la cuisson grâce à : 

• Une excellente capacité de fusion et d’étirement 

• Une saveur préservée tout en évitant un dessèchement excessif 

• Une couverture uniforme avec un rendu visuel attrayant 

• Des performances constantes dans les applications de restauration 

Il est important de noter qu’il convient également aux recettes de fromages pour pizza allégés en matières grasses, en contribuant à préserver la texture, l’élasticité et la facilité de découpe — des propriétés fonctionnelles généralement plus difficiles à obtenir dans les produits allégés. 

Plus de fromage. Moins de temps. Une valeur ajoutée supérieure. 

La combinaison d’un meilleur rendement en fromage, d’une acidification plus rapide et d’une fonctionnalité améliorée du fromage à pizza fait de ST Optima une solution de culture de démarrage performante pour la production moderne de fromage à pizza. 

Pour les producteurs laitiers, cela se traduit par : 

• Des marges plus élevées grâce à un meilleur rendement en fromage 

• Une consommation spécifique de lait réduite 

• Une meilleure efficacité de production 

Découvrez comment optimiser votre production de fromage pour pizza 

Sur un marché laitier de plus en plus concurrentiel, les fabricants ont besoin de solutions qui améliorent l’efficacité opérationnelle tout en garantissant une qualité constante du produit, lot après lot.  

Conçu pour répondre à ces objectifs, ST Optima aide les producteurs laitiers à optimiser à la fois l’efficacité de production et les performances du fromage pour pizza. 

👉Contactez les experts techniques de Sacco System pour découvrir comment ST Optima peut être intégré à votre processus de production et contribuer à optimiser l’efficacité, le rendement et la qualité de vos produits.

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