Больше сыра для пиццы из того же объема молока 

В условиях современной конкурентной среды в отрасли производства сыра для пиццы производители испытывают растущее давление, вынуждающее их максимально повышать эффективность, снижать производственные затраты и обеспечивать стабильное качество продукции. В то же время сыр для пиццы должен соответствовать строгим функциональным требованиям, включая отличную плавкость, растяжимость, вкус, текстуру и способность к нарезке, особенно в рецептурах сыров с низким содержанием жира. 

При крупносерийном производстве даже небольшое повышение выхода сыра и сокращение времени процесса могут принести значительную экономическую выгоду за счет повышения производительности, оптимизации использования молока и содействия более устойчивому производству. 

Разработанная для решения этих задач новая закваска ST Optima от Sacco System помогает производителям сыра для пиццы — особенно крупным молочным предприятиям — повысить выход сыра, ускорить процесс кислотообразования и улучшить функциональные свойства сыра, что позволяет им производить больше сыра для пиццы из того же объема молока. 

Увеличение выхода сыра для пиццы за счет улучшенного удержания влаги 

Одним из ключевых факторов рентабельности в производстве сыра является максимизация выхода на килограмм переработанного молока. ST Optima обеспечивает ощутимые улучшения за счет оптимизации структуры сыра и улучшения удержания влаги. 

Промышленные испытания показали: 

• +2,21 % — увеличение выхода сыра 

• +2,87 % удержания влаги 

Благодаря формированию более эластичной и увлажненной матрицы сыра  

ST Optima улучшает удержание влаги, что напрямую увеличивает конечный вес сыра без изменения содержания сухого вещества. 

👉 Результат очевиден: из того же количества молока производится больше сыра для пиццы, что повышает эффективность использования сырья и снижает производственные затраты. 

Более быстрое кислотообразование для повышения эффективности производства 

В современном молочном производстве эффективность тесно связана с временем обработки. Более быстрое кислотообразование позволяет производителям увеличить эффективность и оптимизировать загрузку оборудования. 

ST Optima ускоряет кинетику процесса, достигая технологического pH примерно на 15 минут раньше, чем стандартные закваски. 

Такое сокращение времени производства позволяет: 

• сократить производственные циклы 

• Увеличить суточный объем производства 

• повысить операционную эффективность 

Кроме того, высокая устойчивость штаммов к фагам снижает риск задержек в производстве и остановок линии, обеспечивая надежное и непрерывное производство.  

Оптимизированные функциональные свойства сыра в реальных условиях выпекания 

Помимо эффективности производства, функциональные свойства сыра для пиццы имеют решающее значение для получения высококачественного конечного продукта. 

Пластичность, растяжимость и способность равномерно покрывать поверхность определяют конечное качество сыра для пиццы, влияя как на его внешний вид, так и на общие вкусовые ощущения. Эти функциональные свойства напрямую влияют на восприятие потребителями и эксплуатационные характеристики продукта. 

ST Optima гарантирует надежные эксплуатационные характеристики во время выпекания:  

• Превосходную плавкость и растяжимость 

• Сохранение вкуса при предотвращении чрезмерного высыхания 

• Равномерное покрытие с привлекательным внешним видом 

• Стабильные эксплуатационные характеристики при использовании в сфере общественного питания 

Важно отметить, что этот сыр также подходит для рецептур пиццы с низким содержанием жира, помогая сохранить текстуру, эластичность и легкость нарезки — функциональные свойства, которые обычно сложнее добиться в продуктах с пониженным содержанием жира. 

Больше сыра. Меньше времени. Больше преимуществ. 

Сочетание более высокого выхода сыра, более быстрого и улучшенных функциональных свойств сыра для пиццы делает ST Optima эффективным решением в виде закваски для современного производства сыра для пиццы. 

Для производителей молочной продукции это означает: 

• Более высокую рентабельность за счет увеличения выхода сыра 

• Снижение удельного потребления молока 

• Повышение эффективности производства 

Узнайте, как оптимизировать производство сыра для пиццы 

На все более конкурентном рынке молочной продукции производителям требуются решения, которые повышают эффективность работы и при этом обеспечивают стабильное качество продукции от партии к партии.  

Разработанная для достижения этих целей система ST Optima помогает производителям молочной продукции оптимизировать как эффективность производства, так и характеристики сыра для пиццы. 

👉Обратитесь к техническим экспертам Sacco System, чтобы узнать, как ST Optima может быть интегрирована в ваш производственный процесс и помочь оптимизировать эффективность, выход и качество продукции. 

---