Zutaten

4Protection ist die Beutel-Linie von Fermenten zum Schutz der Produkte vor unerwünschten Mikroorganismen. Die 4Protection-Kulturen bestehen aus 100% natürlichen Milchsäurebakterien, die dazu beitragen, die strukturelle und sensorische Qualität der Produkte während der Haltbarkeit zu erhalten.

Nicht nur Lab und Gerinnungsmittel. Caglificio Clerici produziert und vertreibt eine breite Palette von Produkten, die während der gesamten Käseherstellung nützlich sind.

Lab ist eine Zutat, die bei der Käseherstellung zum Gerinnen der Milch verwendet wird und trennt den festen Teil (Quark) von dem flüssigen Teil (Molke).

Milchsäurebakterien (besser „Milchbakterien“) sind Mikroorganismen, die durch einen katabolen Prozess (Fermentation) Laktose, den in der Milch und ihren Derivaten enthaltenen Zucker, abbauen und zu Milchsäure umwandeln können.

Laktase ist ein natürliches Enzym, das in den frühen Stadien des Säugetierlebens produziert wird und Laktose in zwei Monosaccharide (Glucose und Galactose) aufspaltet und deren kontrollierte Elimination oder Reduktion sicherstellt.

Probiotische Bakterien (aus dem Griechischen pro bios, „für das Leben“) sind eine spezifische Gruppe von Milchsäurebakterien, die eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper haben können, beginnend mit der Kolonisierung des Darms.

Nährmedien sind Lösungen von Milchbestandteilen, Mineralstoffen und Vitaminen, die als Milchaustauscher bei der Herstellung industrieller Transplantate (indirekte Gärung) verwendet werden.